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最实用的厨房管理制度

一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。...
边角余料做美味

曾有人拿着一件精美的瓷器，请教某文物专家该物的用处。专家看完平淡地说：这个是用来盛“食余”的。食余，就是餐桌上吃剩的鱼骨果皮类的杂物。说得再直白些，这个东西就是餐桌上的邪垃圾桶”。把这么个装弃物的东东...
菜品创新的技巧与注意事项

随着生活的改善，美食爱好者对厨师作品的要求也越来越苛刻，从当初传统菜品的本味，“香”，到色，香，味，形、养，再到现如今的新、奇，特。美食爱好者对饮食文化越来越重视，但同时也要求厨师朋友们依据传统的基础...
全聚德后厨管理技巧实录

王府井的全聚德，单店下除员工食堂外还有五个厨房，整个餐厅全部的厨师共两百多人。而单店每日流水一百多万，中午一般至少翻三次台，晚上至少翻四次台。如此忙碌的厨房，管理起来难度自然是很大的。那么，究竟怎样管...
餐饮研发总监和他们的创意秘诀【专题】

要想在激烈的餐饮市场竞争中立于不败之地，不断地推出创新菜显然是制胜法宝也因此，许多大的餐饮集团都特别注重菜品研发工作。那些负责研发的总监是如何工作的?他们平时的工作情况是怎样的7他们怎样研究创新菜?他们有...
如何对厨房进行有组织有方针的管理

今天向大家介绍的是如何针对于厨房进行有组织管理。有计划的管理对于酒店是一件非常有意义的事。因为他对提高酒店的厨师的工作效率有非常重要的意义。对于酒店的整体竞争力。和厨师操作的规范化。和厨房的纪律心理素...
如何对酒店的厨师和厨房员工进行有效的管理

作为一个酒店和厨房的主要负责人。对酒店的厨师和酒店的员工的管理可以说是非常头痛的。怎么才能即管理好员工。又以提高效率。当然我们并不提倡死板的管理方式。让酒店的厨师和员工对酒店有一种归属感才是我们想要的...
提高厨房管理责任人的素质与管理的责任感

一个酒店的员工的素质可能直接的影响酒店的整体形象。所以身为厨师和酒店员工的你。在现在这个时代也应该提高自己的素质和自己个人修养.我们不提倡那种个人观念很强的人。整个酒店其实是一个整体。我们每个员工都应该...
厨房管理运用到实地运用的课程

身为一个酒店的管理人员。可能这样的培训那样的培训参加了很多。但是如何才能正确的培训得来到知识运用到自己的酒店呢。也就是把理论学到的酒店管理经验而运用到自己所处的酒店管理方案中。这样学到的东西才算是有价...
厨房管理的重中之重不容忽视关键的厨房管理环节

厨房中最重要。也是最容易被厨房管理人员忽视的一个最重要的管理环节是什么呢。先保密。不告诉大家。在本篇的文章中大家会具体的看到厨房的的一些最重要的管理环节。比如说厨房的采购食品的储藏与保密之类的。这也是...
厨师餐具的保养与管理以及正确的管理方法

厨具管理无论是厨师和酒店和厨房的负责人都非常头疼的一件事。酒店的工作人员在工作的过程中往往会出现很多损坏餐具的事情。这当然不是一件小事。也绝对的不容被忽视。做过酒店负责人的都可能了解到这种损失餐具的事...
厨师开发新菜新菜试制鉴定流程与制度

酒店里经常会创新一些新菜。那么如何才能鉴定这些新菜呢。今天就为大家详细介绍一些鉴定新菜的一些相关的申报的知识与鉴定的流程与制度的相关说明。此制度不仅使原本不规范的酒店的创新新菜变得非常的合规范。而且可...
厨房员工工资管理制度与薪酬标准

今天为大家介绍的就是酒店餐饮页的薪资的问题。对于酒店的营运者和酒店的厨师。相信大家都是比较关心的一个工资的问题。那么对于酒店员工和酒店厨师的工资的保障。酒店有没一个相应的标准呢。下面就厨师门所关心工资...
酒店员工的相关管理条例介绍

对于酒店的员工的管理是非常的。酒店员工的一举一动。如果说是举止得体。那么一定能给公司带来好的影响。如果不是这样。那么会对公司的形象有一定的损失。所以说酒店的员工的管理是非常的重要的一环。对酒店的员工的...
对酒店用餐的餐具进行更有效的管理

好的酒店要做到规范化。所谓面面俱到.今天给大家介绍的就是酒店如何对用餐的餐具管理的一个详细的规定和制度。有的人也许会发笑了。碗和碟子之类的要什么管理制度和规定。碗和碟子是校但是一个大型的酒店每月光是消耗...

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