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餐饮管理之计划管理

中国有句谚语：“笨鸟先飞”，为什么笨鸟要先飞呢?因为笨鸟在平时的飞行中已经了解到自己的弱处，因此，在计划飞行的路程后，认为应先行飞与其他鸟才能同时或略先于别的鸟而到达终点。当今餐饮行业可谓“风起去涌”。...
是顾客给了我们机会

只有彻底地将顾客满意当作餐饮企业经营管理的标准，即使企业缺乏必要的竞争要素或优势，仍然可以在不同地区击败竞争者。如何让顾客感到满意，许多餐饮企业认为，只有在尽力使服务和程序标准、规范，饭菜可口、质量稳...
迪斯尼餐饮店的管理智慧

根据用餐情形，人一般可分为3种：喜欢细嚼慢咽的人、喜欢快速上菜然后慢慢享用的人以及喜欢迅速吃完的人。应对这3种不同需求，迪斯尼提供了5种餐饮服务类型：餐桌式服务、简易食堂服务、快餐式服务、柜台式服务与外卖...
餐饮管理者深入一线工作

从事餐饮管理工作多年来，我们已经认识到服务工作的最大特点是高频率的与人接触，而这种接触既要有不同的层次，又要有相应的水准和规格，以时间来划分，既有瞬间的又有持续的。但它有一个共同的目的，这就是通过接触...
浅谈餐饮员工餐

前一段时间在山东淄博为酒店做咨询，一酒店老板问我这样的问题：我们这里的员工餐吃得太好，能不能想办法降一降？我答应看看员工餐的标准再说。一连三天，每天三顿，员工餐的标准基本搞清。早餐：馒头，面汤，咸疙瘩...
餐饮企业的执行力提升策略

如果不对食物卫生和环境清洁做更强有力的贯彻执行，任何餐饮企业的品牌形象，乃至生存和发展机会都将在每次的“头痛医头、脚痛医脚”的危机处理方式下逐渐丧失。事实上，当顾客光顾，从进门开始往往就可以从环境的清...
如何实现菜品标准化

生产的菜品必须有标准，没有标准就无法衡量，就没有目标，也无法进行质量控制。所以，厨房人员必须首先制定出制作各种菜品的质量标准。然后由餐饮部经理、厨师长及有经验的老师傅经常地进行监督和检查，确保菜品既符...
案例分析：客人为什么不愿付账

珠海银都酒店的餐饮营业部曾接洽了一宗总数达60席的婚宴，每席1500元，收入总额达90000元。这次婚宴是由a先生为其弟操办的，他是酒店餐饮总监区先生的老客户，两人平时关系比较好。餐饮部十分重视这次婚宴，从拟定菜...
大招知名饭店的具体方法

1．如何创造吸引顾客的产品的接受与忠诚价值A.如何创造与提高顾客享受的真实价值在这方面我们要注意抓住下面三个关键点：（1）提高顾客的让渡价值，（2）提高服务管理的质量标准，（3）掌握内部顾客链的管理方式。B....
餐饮五常与六常的差别

六T实务：五常法的再升级餐饮似乎永远需要沐浴在管理模式的春风下，继五常法之后，各种名目的管理层出不穷，六常法、4Z管理，直到现在的六T实务，名字都含蓄隐讳，烟笼寒水月笼沙，总想让人探个究竟。而最新出现的这...
餐饮管理新理念

现在在全国实行五常法的酒店不到三分之一，真正完全落实五常法的酒店更加少之又少。而六常法呢我想有一半从事餐饮的人目前还不完全清楚怎么回事，其实不要小看多了个常教育很难的，试过的人可能都知道。所以我要创造...
餐饮管理者低效率的六大原因

1、为什么工作缺乏热情?缺乏工作热情主要是因为餐饮企业缺乏有效的用人机制，餐饮管理者能上不能下，一旦一个员工升任到管理岗位位子基本可以坐得很稳，不犯大错误的话不用担心被拿下，说不定还会被策略地晋升到更高...
餐饮店管理心得

若要使餐饮店的生意兴隆，我总结了七个原则，看起来好像极为平凡，但若坚持应用，必定会产生奇妙的效果：第一、追求成长。我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。...
餐饮服务深度化的条件

后厨的所有菜品都有了详细的标准和流程规定，都能够达到我的要求了，但也不能保证菜品一定能完美无缺地呈现给客人，因为还会存在与前厅的配合问题，我们前厅也有上百套标准与程序。例如，现在我们酒店极少有上错菜的...
餐厅的四种特色经营方案

计时收费的餐厅：餐厅按菜肴价格收费，各国亦然。但意大利有一家餐厅却根据顾客用的时间长短来收费，每分钟收3000里拉。这家餐厅的老板认为，时间就是金钱，吃饭只要填饱肚子就行，不必花费太多时间。因此，他制定了...

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