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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 热菜   排序方式:按关注热度
  • 同样是春笋与鲍鱼的搭配,上海圆苑餐厅的厨师长叶结龙却做成了红烧味型,春笋脆、鲍鱼糯,滋味十足。烧制时放入的陈醋是点睛之笔,既去除春笋涩味,也能使成菜在甜腻的口感外增添一丝酸香。制作:上海圆苑餐厅梅龙镇...
  • 材料:主料:冰鲜港虾18只辅料:水芹粒、香菜粒、胡萝卜粒各20克调料:香炸粉一袋、吉士粉15克、鸡蛋两个、色拉油10克制作:1、把以上辅料和调料加入少许水调成糊;2、虾去皮去沙线放入糊里调匀,下油锅炸制金黄色摆...
  • 原料:猪肉末、新鲜刀豆(四季豆)调料:橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精辅料:大蒜、葱、姜做法:1、新鲜刀豆除去两头与老筋,洗净后切成颗粒,备用。2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉,备用。3、猪肉末加料...
  • 原料:净仔土鸡1只、坛腌剁椒60克、豆瓣酱20克、姜末、蒜末、姜片、葱节、蚝油、料酒、鸡汁、鸡粉、葱油、化猪油各适量制法:1、把治净的仔土鸡放到加有姜片、葱节和料酒的沸水锅里,汆一水便捞出来晾凉,拆去大骨后...
  • 原料:鳝鱼500克,干辣椒100克,香葱花20克,青花椒25克。调料:姜米20克,蒜米20克,郫县豆瓣30克,泡椒酱20克,金沙酱10克,盐8克,味精5克,鸡精5克,白糖6克,胡椒粉8克,料酒10克,色拉油50克,鲜汤400克,红油...
  • 原料:排骨1250克,芋头球200克,青豆5克,水豆豉5克,甜椒颗粒5克。调料:八角2克,香叶2克,桂皮2克,山柰2克,白豆蔻2克,香茅草10克,盐10克,味精2克,面包糠10克,色拉油15克。制作:1、将排骨汆水断生,捞出备...
  • 材料:原料:河鲫鱼1条500克,熟玉米饼12块。调料:①葱、姜片、海鲜酱、盐、味精、黄酒各5克,胡椒粉1克。②面包糠150克,蒜蓉20克,辣椒面、青红椒粒各5克。③色拉油1000克。④吉士粉、干淀...
  • 亮点:此菜推出一年半了,销量特别好,一天能卖20多份。老鲁菜“群莺兰花虾”中的炒虾仁是咸鲜味的,虾胶和虾肉做的小鸟也是咸鲜味,口味单一,而且装盘老套,看上去有点花哨,不是非常实用的感觉。现在,他将虾仁挂...
  • 原料:河鲫鱼1条约400克,黄瓜、哈密瓜、西瓜各25克,干红椒100克。调料:大蒜片、生姜片、花椒各20克,葱丝15克,红椒丝3克,料酒100克,郫县豆瓣50克,小天鹅火锅底料25克,味精5克,生抽、白糖、胡椒粉各10克,盐...
  • 原料:桂鱼1条(1000克),猪肥膘200克,鸡蛋2只,蟹柳、香菇、姜丝各10克。调料:精盐10克,色拉油15克,味精3克,鸡汤500克,葱丝20克。制法:l、桂鱼去刺取肉加肥膘剁成鱼蓉,打成直径2厘米左右的鱼丸,先放四成...
  • 原料 水发鲨鱼肚500克,小米辣100克,豆芽50克,大葱10克,芝麻10克。调料 红油50克,精盐10克,味精8克,酱油10克,白糖5克,香油5克,青花椒5克,老汤适量。制作 1、将小米辣去蒂洗净,顶刀切小粒,...
  • 原料:卤牛肉克、芹菜段克、红油毫升、盐、生抽、味精、花椒油各适量制法:先把芹菜段放盛器内垫底,再把卤牛肉切片摆上面走菜时浇入用盐、味精、花椒油、生抽和红油调好的麻辣味汁,即成。...
  • 创新点:龙虾仔做成泡椒味,高档原料与川菜调料结合,很上档次,也非常旺销。味型:咸鲜微辣。原料:龙虾仔约克,灯笼泡椒克,香蒜苗克。调料:泡椒酱(将泡椒去籽打碎,这样能出更多味道)克,玉米淀粉克,泡姜、葱...
  • 做法:1、净银鳕鱼肉切成条,纳盆加入蒜泥、盐、鸡粉和生粉,拌匀了腌渍3小时。2、锅里放油橄榄果渣油,烧至六成热时,将腌好的银鳕鱼条拖上蛋液并粘匀面包糠,下锅炸至表面酥脆时,捞出来沥油并装盘。...
  • 材料:主料:鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)。辅料:豆腐300克。调料:火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克...

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