卤肉卷饼商用制作技术视频教程
这套技术教程全面系统的讲解了卤肉卷饼的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念，细致入微...
腌制好的酱黑菜清香柔脆，味道鲜美。
选入七成熟的香瓜，洗净后，一切两半，去除瓜瓤，成瓢状，放入缸中用盐腌16个小时，每50千克香瓜用盐2.5千克，倒缸两次。第一次盐腌后，取出瓜瓢晾晒8-10小时，并注意勤翻动。然后再将瓜瓢倒入缸内进行第二次盐腌。每50千克瓜瓢加盐12.5千克，一层瓜瓢一层盐，每天早、晚各倒缸1次。腌制20-25天后，即为半成品。
取出瓜瓢切成每边长3厘米的小方块，放入清水中浸泡1-2天，第二天早晨换水1次。然后捞出控干水分（晾干表面水分），每50千克瓜块中均匀拌入甜杏仁和姜丝各3千克，装入布袋中（每袋2.5千克），扎紧袋口，入缸酱制。每50千克瓜块中第一次有陈面酱（酱制过一次蔬菜的酱）25千克，第二天早、午、晚各打耙1次，酱制7天，然后取出布袋放入新面酱中浸泡。每50千克用酱25千克，第二天早、午、晚各打耙1次，约10天即成为成品。 厨师之家www.chushihome.com
热门精品厨艺教程推荐：
正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工业和信息化部备案：鲁ICP备15000004号-2 
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码