当前位置:『 厨艺大全 』->资料正文

    三款梅子食品

    一、话梅
    1、制坯:采收青色坚实的梅子,每100公斤用食盐12公斤擦透。放入缸内腌5天后取出,摊在竹筛上晒5天,即成干梅坯。
    2、制作:取白砂糖20公斤对水20公斤,甘草1.5公斤,入锅烧煮30分钟后取出放在桶内冷却,加入梅坯搅匀浸渍12小时。待糖汁被梅坯吸干时,取出摊开,晒至干燥。用10公斤白糖加清水20公斤、甘草粉1.5公斤和安息香酸钠30克,放入锅中煮沸30分钟冷后倒入坯内。待梅坯吸足汁液,取出晒1天,至八成干时,喷洒香草油40克,密封贮藏即为成品。

    二、陈皮梅 厨师之家www.chushihome.com
    1、原料处理:梅坯制法与话梅相同。将新鲜或晒干的桔皮用清水洗净,加适量清水及1%的食盐入锅烧煮1小时,再换清水。如此煮两次,取出晒干,切成粉末备用。
    2、制作:取白砂糖25公斤,清水30公斤,煮沸,加入陈皮粉末10公斤、甘草粉3公斤、梅坯100公斤,拌匀,煮1小时。加入糖精15克、香草油60滴、安息香酸钠30克拌匀。煮至浓稠即可离火。冷却后取出,用食品袋密封包装即成。

    三、苏州青梅密饯
    梅果在其茸毛刚脱落,呈现光泽时采摘。采后进行分级整理,用清水浸湿,沥水后制成盐坯。每100公斤梅果需食盐8公斤,明矾500克。将食盐与明矾混匀,按一层果一层盐料装入缸中,每缸装果125公斤。入缸腌3天即成盐坯。 厨师之家www.chushihome.com
    将大个梅坯浸水半天,漂洗除去盐分。取出压干,浸入加了少量绿色食用色素、浓度为30%的糖液中,半天后取出沥干。按100公斤梅果加糖80公斤的比例蜜渍。半月后连同糖液置锅中煮沸,取出沥干糖液,晒干,即成甜青梅干。若是蜜饯制前在梅果的一端用小刀划十几条缝,再挖去核,则制成手梅。若用小个梅坯,经过第一次蜜渍后保存于浓度为60%的糖液中,则称为雨梅。


    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    该内容由用户「胖胖鱼头」发布
    本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
    本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性,请谨慎甄别使用;
    本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。
    厨师之家建议您这样学习:
    对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:

    发表讨论话题 / 免费咨询专家 进入该资料讨论区

    分享资料赚收入

     猜你喜欢
    • 锅巴土豆是目前非常流行的一款网红街头小吃,将普普通通的土豆炸成焦黄的外皮,型似锅巴而得名,外酥里嫩的口感,结合秘制粉料酱料,调出各种让人欲罢不能的诱人口味,受到全国美食爱好者的追捧,八种全新升级的口味,配方准确、讲解详细...
    • 风味独特的灌汤包子已有百年历史,是开封著名食品之一。据说最初源于北宋在京第一的山洞梅花包子。从那之后,灌汤包子便在开封流传下来。后来,名厨黄继善创办“第一点心馆”,主营灌汤包子。他将灌汤包子的制作...
    • 肉类是我们餐桌上必不可少的食材,每天炒菜或者是做馅儿都要放上一些肉,不仅可以营养均衡,而且经过肉炒制的菜味道更香,营养更好。经常做菜的朋友买肉的时候,除了梅头肉比较嫩,里脊肉比较香,用的最多的就是...
    • 香炸小鱼干的做法也不复杂,准备的食材和做法也是简单至极。食材:梅鲚鱼500克、食用油180克、精盐少许。方法:1、在梅鲚鱼头部下方撕开一个小口,将鱼内脏由此挤出。2、清理完毕后,将所有梅鲚鱼放在塑...
    • 菜品心得:单从图片来看,这道菜跟啫啫鱼头非常相似,但是口味却有很大的差异。一来烹调时加入了大量的增鲜料,遮盖了鱼肉的腥味,提升了蔬菜香味;二来足量的梅菜扣肉汁和五花肉增加了鱼头的肉香味,润泽了口感...
    • 原料:猪排骨200克,大枣10克。调料:杨梅酱20克,精盐、味精各6克,米醋、蜂蜜、色拉油各5克,雪碧10克。制作方法:1、将猪排骨冲掉血水,放入沸水中汆水2分钟捞出冲凉,放入高压锅内加入精盐4克...
    • 菜肴烹调成熟,在出勺之前,常常要淋一点油,淋油的主要作用是:1.增色烹制扒三白,成品呈白色,如淋入几滴黄色鸡油,就能衬托出主料的洁白。又如梅花虾饼,淋入适量的番茄油,会使主料的色泽更加鲜红明快。2...
    • “烧鹅”是广式烧腊中不能不学的一道菜肴,它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红,鹅体饱满,滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅...
    • 在家待客怎能少了一道压轴大菜呢?光听这名称就凸显出霸气、解馋。要想做出让亲朋好友称赞的压轴菜,需要一定的厨艺。。这里为大家奉上10道上得厅堂的压轴大菜,赶紧收藏一份吧,逢年过节都用得上。梅菜扣肉食...
    • 2015-07-29东方美食餐饮经理人小编:现在食客越发注意养生,批黑色系列菜肴开始受食客推崇,尤其是黑蒜辣子排骨、酸辣黑土豆丝、黑芝麻布甸,点击率出奇得高。黑土豆、黑蒜头、黑边鲍、黑扁豆、乌梅、...
    • 小河虾一般都用来做小炒或者椒盐,这道酱烤黄金酥虾我们将它和梅干菜一起油炸后搭配酱料翻匀,成菜酱香味浓郁,适合在冬季推广。原料:小河虾200克,梅干菜。调料:色拉油1千克(约耗60克),葱油20克,...
    • 酱汁是厨师闯天下、走四方的“秘密武器”,尤其是在竞争如此激烈的今天,酱汁的优劣决定着菜肴的口味,一款好的酱汁,能为菜品增色提味不少。今天,就给大家介绍数款特色鲜明、烹调效果绝佳的自制酱汁,大家可以...
    • 下面,给大家介绍几款烧烤酱汁,它们独特的口味,相信能给你的食物增添风味。1梅辣豆酱制作:梅子25克去核,稍微切碎,放入有15克生油的锅中,加入黄豆酱15克、青柠汁1.5克、辣椒面6克、生抽3克、细...
    • 叉烧肉是烧烤肉的一种,粤菜中极具代表性一道菜,加入酱油、盐、糖、酒等调味料,经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品,是广东烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜,好的叉烧应该肉质...
    • 原料:黄瓜,圣女果(装盘用)。调料(30斤黄瓜计):冰花酸梅酱9瓶、蚝油2瓶、白糖8斤、白醋1\3瓶、生抽1\3瓶、盐半斤、一品鲜酱油一两、香油红油各一两。制作:1、把以上调料混一起搅拌均匀,...
    • 冰花梅辣酱分享:邵进良口味:酸甜微辣特点:我在传统的酸甜口味上加入了指天椒碎、蜂蜜,这款酱汁酸甜微辣,可以随意搭配热菜、凉菜、点心,是一款百搭酱汁。用料:冰花梅酱230克,柠檬汁、浓缩橙汁各25克...
    • 腌制原料的配方是酒店热销菜品的法宝,今天给大家展示五种腌制原料的配方。一、腌姜牙配法:鲜去皮姜牙、酸梅水各5斤,沙姜2斤,鲜红椒100克,盐50克。制作:嫩姜牙用刀切成薄片,放入盆加糖,盐,醋。红...
    • 此菜是将鳕鱼片炸金黄,用一款自制三杯汁调味,为了使成菜口感更加丰富,叶师傅又用山楂片、鲜柠檬、番茄酱、酸梅酱等熬制成一款特色糖醋汁,走菜时,将糖醋汁与三杯汁一同下锅烧开,再起锅淋浇在炸好的鳕鱼表面...
    • 香辛料在我国的使用历史十分悠久,可以追溯到先秦时期。调味品的大盛将原本因膻臊、寡淡而不能食用的食材变成可口之物。盐、梅、蜜、饴等提供了咸、酸、甜等基础味道,而香辛料则在基础调味品之外,赋予食物更特...
    • 温州肉饼是当地的特色小吃,也是大酒店中的家常面点,在肉馅中调入梅干菜,肉香和梅菜的干香混合在一起蒸制,肥瘦相间,老少皆宜,非常可口。原料:前尖肉500克,梅干菜50克,香葱10克。调料:生抽、绍兴...

    分享人

    胖胖鱼头

     

     安徽-芜湖

    关注 主页

    金牌教程推荐

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部