卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店,共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程,全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
原料:
长茄子2个约300克,牛肉麻子50克,生粉500克(约用5克),色拉油1500克(约耗15克),竹签2根,青、红椒丁5克,高汤50克。
调料:
盐2克,湿生粉2克,鸡精、味精各2克。
1、茄子洗净打上蓑衣花刀,用竹签从中间串起拉开,放盐腌制入味,拍上生粉备用。
2、锅上火倒入色拉油烧至六成热,下入茄子小火炸4分钟至熟,放在盘上抽出竹签。
3、另起锅上火舀入牛肉麻子烧至油化开后下入高汤、味精、鸡精、青红椒翻炒均匀,用湿生粉勾芡,淋在茄子上出锅即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点:
咸、香、软、糯,酱味浓郁。
创新点:
牛肉麻子是邢台的一大特色,牛肉非常干,放半年也没问题。炸好后静置凝固,用的时候挖出一块直接下锅,因为里面有油,锅内可不再加底油。
牛肉麻子制法:
用料:
牛肉7.5千克,牛油5千克,盐2千克,仙源干黄酱3.5千克,玉兰、桂皮、桂圆、草蔻、肉蔻、丁香各10克,荜拨、生姜、三奈、八角、白芷、白果、罗汉果、陈皮各25克;葱、姜、蒜各150克,醋1千克,酱油500克。
制作:
牛肉切粒,将牛油烧至七成热下入牛肉小火炸熟捞出;牛油放入八角、烹入醋祛腥,放入干黄酱(干黄酱用酱油拌开)、药材小火炒制2小时出香味,加入牛肉粒、姜、葱、蒜继续炒4小时即可。 厨师之家www.chushihome.com
制作关键:
烹醋时油温一定要高,以八成热为佳。
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