当前位置:『 厨艺大全 』->资料正文

    富贵田螺鸭

    材料:

    配料:

    田螺10只、五花肉150克、草鸭500克

    调料:

    豆瓣酱适量、料酒10克、老抽3克、白胡椒粉3克、白糖5克、鸡精3克

    做法:

    1、田螺飞水洗净取肉和五花肉一起剁成肉糜,加料酒、盐、少许老抽、白胡椒粉抓匀塞进洗净的田螺壳里,入口处沾上生粉,下油锅定型。

    2、草鸭斩块,锅放入菜籽油下葱姜蒜煸香,下豆瓣酱炒制微微发白,下草鸭继续煸炒2分钟,加料酒和以上调料大火烧开改小火焖制熟,大火收汁淋入芝麻油即可。

    厨师之家www.chushihome.com


    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    该内容由用户「携手共进」发布
    本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
    本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性,请谨慎甄别使用;
    本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。
    厨师之家建议您这样学习:
    对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:

    发表讨论话题 / 免费咨询专家 进入该资料讨论区

    分享资料赚收入

     猜你喜欢
    • 这是成都大蓉和旗下品牌——卓锦的一道创新菜,一上市就受到顾客欢迎,成为热卖菜。据卓锦厨师长孙燕彬介绍,传统的椒麻味都是以椒麻鸡、椒麻肚片为典型菜式,然而卓锦首次采用螺肉片、加辅料黄瓜来做,口感新颖...
    • 制作:罗强创意:这道菜是我们每家分店必有的菜肴,也是销量最好的菜肴之一。我们使用的鸭子是冷冻的白条鸭,相对来说成本略低于鲜鸭。虽然这种鸭子肉质一般,但是自制的鸭卤给它增色不少。初加工:白条鸭1只自...
    • 原料:田螺500克,鸡翅根300克,泡姜米50克,蒜末50克,青红椒节、香菜叶各少许。调料:泡辣椒酱200克,蚝油60克,料酒20克,高汤1千克,香辣油150克,色拉油1千克(实耗250克)。制作...
    • 使用盛器:铜官窑土沙锅卖点:此菜将盛器干锅改成了沙锅,更有卖点;高压压制的方法改成了煨制,入味更足。原料区别于常见的口味鸭,以滋补为主。原料:白条水鸭1600克。调料:生姜、香葱各15克,药包1个...
    • 原料田螺1千克,鸡翅400克。调料泡辣椒酱300克,泡姜米150克,葱末、蒜末共100克,干辣椒300克,蚝油60克,料酒20克,花椒60克,高汤1千克,泡椒油150克,香辣油150克,草果6个,...
    • 烧椒是把鲜辣椒放炭火上,烧至表皮起泡且略带煳香时,离火便得到。过去在民间,它多被剁成细末用来制作菜肴的蘸水,或者是撕成小条加调料拌味后,作开胃小菜。如今,烧椒在烹饪中的运用更广,大厨们除了用它来制...
    • 三黄鸡、基围虾、花螺、海螺分别盐焗至熟,再摆入盐制餐具中组成拼盘,造型别致,口味咸鲜,上桌后往往能让食客眼前一亮。餐具预制:细盐1500克纳入盆中,加蛋清250克、干淀粉30克充分搅拌均匀制成略稠...
    • 把田螺放沸水锅里汆一水后,捞出来取肉治净,然后把螺肉放入加有底味的鲜汤锅,煨至熟透且入味待用。净锅放色拉油烧热,下入螺肉滑油后,倒出来沥油。锅留底油,投入香锅酱、干辣椒节和青椒节炒香,再放入螺肉和...
    • 原料:北京鸭1只(约1500克),五花肉、笋干、洋葱各50克,玻璃纸1大张。调料:椒盐50克,汾酒50克,色拉油2000克,海鲜酱、甜面酱各10克,味精3克,洗净晾干的稻草3000克。制作:1、净...
    • 材料:原料:冰冻樱桃谷鸭10只(10千克左右,20份)。调料:A料(古灯酱油5千克,花雕酒300克,海鲜酱200克,蚝油、甜面酱各50克,鸡粉、葱、姜各500克),药材(小茴香300克,八角200...
    • 材料:原料:蓝怡口贝,草虾,花螺。调料:宴会鲜味汁,白糖,寿司酱油,花雕酒,白酒,海鲜酱,南乳汁調色,味精,鸡精适量,葱姜蒜,香叶,八角,白蔻,菜椒,花椒,白芷,干辣椒放一起调好。制作:将以上原料...
    • 材料:原料:捞菜头150克,田螺肉150克,大蒜叶段20克。调料:红椒丁30克,蒜粒20克,紫苏10克,生抽5克,熟猪油50克。制作:1、捞菜洗净后用清水浸泡2分钟,取出切小丁;锅内放入熟猪油20...
    • 材料:原料:小花螺调料:黄酒1瓶、生抽0.8斤、白糖2斤、蚝油0.8斤、老抽0.3斤、芥末2支、蒜泥2两、葱花2两、陈醋0.5斤制作:将花螺出水冷却,倒入调料泡制一夜即可。...
    • 材料:原料:田螺(每个田螺重约30克)250克,菜芯、面条各100克。调料:青、红辣椒各25克,姜、蒜、葱各10克,盐8克,味精、白糖各5克,胡椒粉3克,湿淀粉5克,红油、色拉油各50克,自制卤水1500克。制作:1、田螺入...
    • 材料:原料:花螺5斤。调料:绍兴花雕酒一斤,鸡粉20克,美极鲜100克,白糖5克,辣鲜露100克,麻辣鲜露120克,寿司酱油120克,青芥辣少许,香油80克,小葱,香菜,生姜,鲜小米辣各适量,以上调料放一起搅匀,放冷藏...
    • 材料:原料:花螺500克、干辣椒节100克、鲜花椒20克、姜末、蒜末、葱花各少许。调料:盐、味精、菜油各适量五香卤水1锅。制作:1、把花螺取肉治净,入五香卤水锅里卤熟了捞出;另把花螺壳洗净,入沸水锅汆煮后捞出。...
    • 材料:主料:四川虫草3只、熟老公鸭丝60克。辅料:鲜橙3个、姜5克、葱15克、豆粉5克。调料:川盐2克、料酒4克、复制甜酱5克。味型:果味酱香型制作:1、老公鸭宰杀后,开膛去内脏,反复清洗,再将老公鸭整只去骨。2、...
    • 材料:原料:洋葱丁100克,田螺肉300克。调料:盐7克,味精4克,料酒、姜蒜各10克,小米辣15克,蚝油6克,自制风味脆酸萝卜丁12克,色拉油100克,香油3克。制作:1、先用盐5克腌制洋葱丁约半小时,把水分压干备用。2...
    • 材料:主料:丝螺300克鳝段300克。辅料:咸肉片100克。调料:葱段姜片各20克盐15克味精10克鸡粉10克白糖2克葱姜丝椒丝各5克胡椒粉3克花雕酒10克猪油5克葱油30克野山椒5克等。制作:1、咸肉、田螺、鳝段分别飞水用冷水...
    • 原料:大麦仁300克,田螺肉200克,泡蒜苔200克。调料:蚝油5克,盐5克,味精5克,白糖3克,干辣椒5克,酱油10克,料酒10克,红油10克,葱、姜各10克,色拉油20克,醋5克。制法:1、将大麦仁用水浸泡1小时,洗净上笼大...

    分享人

    携手共进

    关注 主页
    在好的食材也要遇到好的厨师,才能成为美食

    金牌教程推荐

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部