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    人造海蜇丝的工艺技术



    人造海蜇丝,仅由三种食品级原料组成,经科学配方加工而成,其色泽晶莹、透明,口感滑爽、松脆。色、香、味俱全,并具有保存15天以上不变质的显著优点。

    生产工具:

    烧杯(可装1升)、玻璃棒、塑料瓶、温度计一只。

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    原料及配比:

    1、明胶:一种天然蛋白质,无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒,无味、无臭。

    2、钠:白色至浅黄纤维状粉末或粗粉,几乎无臭无味,溶于水形成粘稠胶体溶液。

    3、明矾:学名为硫酸铝钾,无色透明正八面体等晶系结晶,或白色结晶性粉末,无臭,略有甜味和收敛涩味。

    4、苯甲酸钠:一种防腐剂,白色结晶性粉末或薄片,无臭和略带清新香味。 厨师之家www.chushihome.com

    5、氧化钙:白色、硬质碎块或颗粒,微苦,无臭、易吸水潮解,在本技术中用作固化剂。

    6、葡萄糖酸内脂:一种新型蛋白凝固剂,白色粉末,全国各地化工商店、食品添加剂商店均有售。

     

    原料及配方:

    原料 厨师之家www.chushihome.com

      重量

      原料

      重量

    海藻酸钠 厨师之家www.chushihome.com

    100克

    50度水

    4000克

    食用明胶 厨师之家www.chushihome.com

    2.5克

    70度水

    700克

    酸内脂 厨师之家www.chushihome.com

    0.6克

    苯甲酸钠

      6克

    明  矾 厨师之家www.chushihome.com

    0.6克

    50度水

    100克

    氯化钙 厨师之家www.chushihome.com

    50克

    开  水

    2000克

    凉开水 厨师之家www.chushihome.com

    8000克

    注:以上均为食用品

     

    制作工艺:

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              1、先按配方称取各种原料并研成粉末备用;

              2、将食用明胶25克用70度热水700克浸泡溶化;

              3、另取50度热水4000克加入100克海藻酸钠,搅拌均匀,形成非常粘稠的均匀溶液;

              4、明胶和海藻酸钠溶液混合搅拌前,一定要让其完全溶化,不能有块状物和颗粒; 厨师之家www.chushihome.com

              5、将明胶液和海藻酸钠液混合搅拌均匀;

              6、然后加入研成粉的明矾,搅拌均匀,即成原液;

              7、如是热天,要加入6克苯甲酸钠,搅拌均匀,备用;   

              8、取一只装饮料的塑料瓶,将盖上钻一个孔,孔的大小以自己认为合适为宜; 厨师之家www.chushihome.com

              9、取氯化钙50克,用开水2000克化开,然后加入凉开水8000克成凝固剂备用;

              10、将钻好孔的塑料瓶内装配好原液,对准凝固剂内挤压原液从瓶内流出,并落人凝固剂即成海蜇丝;

              11、将制成的海蜇丝在凝固剂中浸泡30分钟后,捞出,放人清水中浸泡2小时,然后换水,再浸泡2小时,即成可以食用的海蜇丝; 厨师之家www.chushihome.com

              12、出售时一定要用清水浸在盆中,只要不长时间露出水面,一般5-7天不会变质。

     

    注意事项:

              1、整个操作过程要细心,特别是装原液的塑料瓶不能与氯化钙接触;

              2、浸泡时间一定要达到要求,否则可能会出现不结实的情况; 厨师之家www.chushihome.com

              3、挤压时,要让流出的原液有连续性,否则就粗细不一,很不美观;如果生产出来的产品不够洁白,可在清水中加入少许食用增白剂,这样会让产品更加晶莹透亮。



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