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珍珠香酥玉米制作技术（含营销策划方案）

珍珠香酥玉米是令人惊喜的佐酒和休闲零食，以其香味浓郁、酥脆可口的独特风味令人品尝后久久难忘。它既可在夜市、超市、学校等地出售，也可进军酒家、饭店，成为一道特色风味小菜，大助食客酒兴。工具只用家用炊具，是无技术、无本钱、下岗待业人员致富首选项目。其利润之丰厚，会使您财源滚滚而来。

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您可用普通塑料把成品简单包装成标准重量的简易包装，在闹市、学校、商场、夜市等人口密集处出售，为了更吸引人的味觉，不如把制成的半成品带到上述地点现场根据顾客要求随要随炸，洒上顾客自己喜欢的调味品，这样一来，更加吸引人。还有更好的方法，就是自己为该产品申请商标，起个好名字，使用更加美观精致的包装，可到酒家、饭店去推销，成为人们佐酒的佳品。有了几家稳定的酒店顾客，你就等于抱住了摇钱树。

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第一种：厨师之家www.chushihome.com
-采用颗粒饱满、色泽鲜亮的玉米为原料
-将玉米用３％－10％的石灰水煮30－40分钟，滤出石灰水后，加热用冷水冲洗玉米，搅拌，分离玉米与玉米壳，并将脱皮后的玉米用清水冲洗2－3次后，用水煮2－4小时，使玉米开花，趁湿加入佐料
-晒干或烘干后放入150－200oＣ的植物油中炸20－40分钟。

用这种方法制作的爆玉米，未完全爆开，且可制作多种口味、香脆且酥，容易存放。

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第二种：采用颗粒饱满、色泽鲜亮的玉米为原料。它的制作工艺过程是：

①浸泡：按水与纯碱的重量比为100 ：0.18—1.2的比例进行常温碱水浸泡,以碱水淹没玉米为即可,直至玉米表皮胀大;

②沸煮：将浸泡的玉米按湿与碱水重量比为100 ：18—22的比例进行水煮,沸煮时间为18－22分钟,所述含纯碱碱水浓度为0.4%－0.6%;

③退皮：将沸煮后的玉米用清水过滤后进行揉搓，使表皮脱落而去除；

④开花：将去皮后的玉米放入盛有清水的锅中进行沸煮，直至玉米铸成金黄色玉米花；厨师之家www.chushihome.com

⑤干燥、过筛：将玉米花滤干水份后进行干燥处理，直至无可见水分后过筛；

⑥油炸：将过筛的玉米花放入植物油锅中进行热炸，直至玉米花浮上油面。并可在开花工艺中加入五香、盐、糖等佐料。

本产品具有蓬松、脆嫩、可口的特点，色香味俱佳，富含各种营养成分。

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