厨房料汁调配方法

包括、豉油汁、生者汁、老醋汁、辣根汁、萝卜盒汁、蛰头汁、拌八带汁、蒜泥汁、碟鱼头腌汁、炝拌汁、焖鱼汁。

豉油汁
金标生抽24支.冰糖9斤.鱼露1支.鸡粉250克.美极鲜2支.万字酱油1支.味精300克.上汤50斤
 
生者汁
盐5克.味精5克.蚝油15克.白糖17克生抽15克.xo酱15克.生粉12克.香油50克.胡椒粉3克.豆掰酱10克.陈皮1.5克.胡椒粒1.5克.柱侯酱5克.海鲜酱5克
 
老醋汁
老陈醋500克.味达美250克.橙汁70克.盐25克.白糖150克 厨师之家www.chushihome.com

辣根汁
劲霸辣根256克，美极鲜200克，东古一品鲜900克，鲁味鲜350克，味精150克，白糖300克，米醋300克
 
萝卜盒汁
白糖三千克.生抽2.5千克.蜂蜜250克.蒜片干辣椒各50克.蚝油500克.白兰地100克.橙红色素5克.柠檬汁80克
 
蛰头汁
陈醋660克.香醋440克.盐60克.白糖550克.味精50克.味达美50克.白醋40克

拌八带汁
鸡粉40克.味精30克.辣根4支.蚝油600克.味达美150克.陈醋100克.白醋60克.老抽50克.胡椒粉10克.白糖20克.红油50克.葱油30克.花椒油10克.盐10克 厨师之家www.chushihome.com
 
蒜泥汁
盐4克.糖6克.克.香油40克.蒜泥270克.葱油30克.味达美80克.陈醋40克.白醋40克.麻汁45克.纯净水160克
 
碟鱼头腌汁
味精3克.白糖2克.红油10克.肉香宝10克.鸡汁5克.蚝油5克.鸡粉3克.海鲜酱10克.中南鲍汁10克.胡椒粉2克.葱油5克
 
炝拌汁
味达美450克.陈醋200克.老抽200克.鸡粉10克.胡椒粉5克.味精25克.白糖10克.盐10克.黄豆酱油400克
 
焖鱼汁
葱500克.姜200克.蒜子240克.八角20克.干辣椒10克.花椒15克.猪大油800克.红油300克.甜面酱1袋.排骨酱100克.海鲜酱120克.黄豆酱200克.韩国辣酱270克.高汤36斤.料酒1瓶.盐60克.味精40克.白糖80克.鸡粉60克 厨师之家www.chushihome.com

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