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两款狗肉酱的做法

狗肉香,狗肉酱更香,下面给大家介绍两款狗肉酱的做法。

 

武春风版狗肉酱


味型:咸香微辣。


 

原料:

狗肠子、狗油各150克,葱、姜各10克,香菜20克,干辣椒末15克,柱侯酱30克,黄酱40克,紫苏籽10克,狗肉汤150克,色拉油75克。

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做法:

锅下色拉油和狗油,爆香葱姜,六成烧热下剁碎的肠子小火炒6分钟出香味,此时肠子出油,下干椒末、紫苏籽炒出红油,下柱侯酱、黄酱炒香,下狗肉汤微火炖15分钟入香菜末即可。

 

曹尹飞版狗肉酱


此酱可用来做喷鼻锅狗肉、手撕狗肉、卤狗肉、酱狗肉和炒制、烧制狗肉等菜肴。


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原料:

腌好的狗腿肉800克、金华火腿200克、洋葱粒500克、姜粒200克、蒜粒100克、郫县豆瓣酱500克、糍粑辣子500克、桂林辣子酱520克、阳江豆豉粒200克、甜面酱350克、大料粉400克、孜然粉100克、咖喱粉80克、料酒100克、冰糖50克、麦芽酚10克、味精50克、鸡精50克、菜籽油5000克、熟芝麻200克。

 

制法:

1、把腌好的狗后腿肉蒸熟,切成粒,入油锅中炸干水分。

2、金华火腿蒸熟切成粒。

3、锅中放入菜籽油1000克,下入洋葱粒、姜粒、蒜粒炒至微黄,再下入菜籽油1000克,下入狗肉粒、辣子酱、金华火腿粒、豆瓣酱、糍粑辣子、阳江豆豉粒,用小火熬约20分钟,下入残剩的菜籽油,加入甜面酱、大料粉、孜然粉、咖喱粉、料酒、冰糖、麦芽酚,继续小火熬约30分钟,调入味精、鸡精、熟芝麻,推匀离火,晾凉即可。 厨师之家www.chushihome.com

 

腌制狗肉用料:

取黄酒1000克倒入锅中,下干辣子20克、花椒40克、八角20克、陈皮30克、甘草20克、水300克,熬约15分钟,加入烧酒300克、盐50克,倒出晾凉,放入泡净血水的狗肉,用重物压实,腌约10个钟头,至红色捞出,晾干即可。

 

大料粉的制作:

花椒80克、山奈30克、小茴喷鼻40克、锡兰肉桂50克、陈皮40克、干菊花50克、八角20克、甘草30克、木姜子20克,用干锅炒喷鼻,打成粉即可。 厨师之家www.chushihome.com


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