腌黄瓜西红柿辣椒糖蒜等秘方
腌黄瓜菜的秘方:
酒4两 味精2两 酱油2斤 醋一斤黄瓜10斤 辣椒1.2斤 生姜4两 大蒜4两 盐1.3斤浸泡24小时后将水挤干 另加白糖7两 即可
西红柿辣椒酱秘方: -
西红柿5斤 辣椒2斤 蒜2斤 鲜姜半斤 味精0.5两 盐半斤 黄酱1斤 糖半斤
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阿香婆酱秘方: -
辣椒2斤 牛肉1斤 油1.2斤(开始) 芝麻2两 花生3两 生姜2两 花椒粉1两 味精1两 糖2两 盐4两 (干黄)面酱1包(最后在放) 酒2两 水一碗半
辣椒酱秘方: -
辣椒5斤 油1斤 盐8两 味精1两 白糖6两 酒2两
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腌糖蒜的秘方:
方法一:材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多 -
制法:
1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。 -
2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
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3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。
方法二:
500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 -
制法:
1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) -
2、蒜头泡清水5-7天,每天换水 -
3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去……均匀地码入坛中 -
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4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用 -
5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。 -
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。 -
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方法三:蒜去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,这可以起到消毒的作用,还能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢融化,将容器盖上盖子密封,2周到一个月左右就可以食用了。
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