当前位置：『厨艺大全』->资料正文

口口鲜香脆萝卜生产工艺

萝卜是我国最普通的大众蔬菜，其营养成分较为丰富，俗有"小人参"的美誉，经过特殊的腌制，其口感更好，更能被众多消费者所接受，市场前景广阔。

"口口鲜"香脆萝卜生产工艺有两种即鲜卖型和半干态（萝卜干）.现将鲜卖型生产工艺介绍如下：

1.生产工具：
榨菜缸数只（根据产量而定）,菜板1块，切刀1把，盆几个，去皮器数只。

2.料液配方：
每缸按加工15公斤萝卜计算，配料为米醋1公斤、冷开水5公斤、红酒或米酒糟0.5公斤，将上述配料倒入洗净晒干的缸中搅匀，再加入适量生姜和水果（梨、苹果、菠萝均可）,密封放置2～3天，开缸时闻之有醇香味即成。厨师之家www.chushihome.com

3.制坯：
选新鲜、无空心的萝卜洗净去皮，切成厚8毫米大小适中的片，放入盛有料液的缸中。此时检查，若料液没能将坯料淹没，可用热米汤加些许米醋倒入缸中，直至将坯料淹没为止，然后将缸口密封。一般情况下，夏季5～8小时，秋季8～12小时，冬季15～24小时，即可发酵充分。开缸检查料液表面有少许气泡，萝卜块微软，辛辣味除尽，口感鲜香脆嫩，即为合格坯料。捞出，用清水掏洗干净，沥干备用。（注：酸味太浓，可增加漂洗次数或延长浸泡时间。第一缸坯料制好取出后，若第二次投料时应补充米醋。）厨师之家www.chushihome.com

4.调味：
①初调：每缸用冷开水或冷稀熟淀粉水2～3公斤，食盐适量、白糖少许。为了增鲜，可加无色酱油适量。为了延长保质期，可按标准适当添加山梨酸钾，搅匀，倒入坯料中。
②复调：取辣椒粉（不要太细）1公斤，芝麻0.5公斤，香料（胡椒、花椒及当地人喜欢的其他香辛料研碎）50克，鲜味素、盐、鸡精、植物油适量，将植物油倒入锅内烧热，将芝麻放入炸香，倒入辣椒粉、香料翻炒，最后加盐、鲜味素炒匀，即成油炸调料。将经过初调的萝卜片取出，加入适量油炸调料和少许香油拌匀即成味道鲜美的食品，不食辣椒的地区，可用香茄酱、咖喱粉等调料取代辣椒，味道也同样好。厨师之家www.chushihome.com

该内容由用户「pfufjha75」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。

厨师之家建议您这样学习：

去百度搜索该资料更多相关信息

把该资料收藏到自己的书架方便查找

对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会，欢迎在此交流：

发表讨论话题 / 免费咨询专家进入该资料讨论区

分享资料赚收入