当前位置:『 厨艺大全 』->资料正文

    十香橄榄的加工技术

    (一)产品特色
    橄榄果实又脆又硬,初入口有苦、涩、酸、咸的味道,待细嚼慢咽之后,渐觉苦尽甘来,满嘴生津,回味隽永,香幽幽、甜津津。本品香气浓郁,能生津止渴,健胃消食。
    (二)主要原辅料
    鲜橄榄5千克,食盐500克,甘草100克,茴香25克,薄桂25克,公丁香10克,白糖2.5千克,糖精5克,五香粉50克。
    (三)工艺流程
    鲜橄榄→加盐擦搓→敲扁→漂洗→晒干→干果坯
    干果坯→糖液浸泡→糖煮→捞起冷却→晒干→拌粉→成品
    (四)操作要点说明 厨师之家www.chushihome.com
    取鲜橄榄5千克,加食盐500克,用石舀擦搓匀透后取出,再用石槌逐个敲扁,用清水漂洗后,摊在竹席上晒干,成为橄榄干果坯,以备随时加工。
    将甘草、茴香、薄桂、公丁香加水2千克,放在锅中烧沸2小时,滤出香料渣,留待下次再煮。在滤液中加人白糖750克煮沸,取出放在盘中,加入食用色素(柠檬黄及胭脂红各0.5克)拌匀;再倒进橄榄果胚2.5千克,浸泡24小时后滤出。
    浸泡果坯后的余汁放回锅中,加入1.5千克清水以及前次捞出的香料渣,再烧煮10小时,然后除去渣滓。将1.8千克白糖加入锅内煮15分钟,再把果坯放在锅中煮1小时,煮到105℃,最后加入糖精拌匀,捞起放在桶中。余汁可留作下次再加工用。冷却后的十香果,摊在竹席上晒到成果干,拌入五香粉即成十香橄榄。 厨师之家www.chushihome.com


    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    该内容由用户「dulang」发布
    本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
    本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性,请谨慎甄别使用;
    本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。
    厨师之家建议您这样学习:
    对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:

    发表讨论话题 / 免费咨询专家 进入该资料讨论区

    分享资料赚收入

     猜你喜欢
    • 葱油、绿葱油是一种在烹饪中经常用到的调味油,葱香味浓郁,用途广泛,在小吃、炒菜、凉菜、面食面点等多种美食中都能用到,做盘饰点缀,使其增香增色,该教程详细讲解了葱油、绿葱油的制作方法,高清视频配合图文教材,通俗易懂...
    • 原料:鲜羊排、百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油、土豆、洋葱、胡萝卜、青柠。做法:1、羊排加适量百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油拌匀腌制30分钟左右;2、土豆、洋葱、...
    • 原料:猪肉末、新鲜刀豆(四季豆)调料:橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精辅料:大蒜、葱、姜做法:1、新鲜刀豆除去两头与老筋,洗净后切成颗粒,备用。2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉,备用。3、猪肉末加料...
    • 原料:青口12个,油酥皮切成12小块,胡萝卜粒、洋葱粒各少许。调料:盐、黑胡椒粉、橄榄油各适量。走菜过程:1、把青口打开壳,只要有肉的一边,洗净后剪去黑色须状物,吸干水份,待用;2、平底锅里下入少...
    • 原料:溪虾仔300克,橄榄爽40克。调料:芹菜末10克,味精、盐各5克,色拉油1千克(约耗20克)。走菜过程:1.溪虾仔洗净,下入烧至六成热的油锅中炸至酥脆,倒入笊篱中沥油;2.起锅烧热底油,下入...
    • 制作此菜的酱汁是根据西餐前菜的酱汁来改良,海蜇口感脆爽,口味清香。制作:1.选用优质去盐菊花海蜇漂洗干净,用80℃的水烫两秒钟后再冰镇待用。2.酱汁选用泰国鸡酱、大蒜、干葱、小米椒末、香茅草、橄榄...
    • 一:棉籽油:棉籽油是以棉籽制浸的油,可用于烹调食用,亦可用于工业生产作原料。棉籽油中含有大量的必需脂肪酸,其中亚油酸的含量最高,可达44.0-55.0%,亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇,有利于保护...
    • 原料:80克意面、2个青口贝、50克鲷鱼片、50克鱿鱼、2个虾仁、30克混合生菜、5克洋葱碎、5克蒜碎、适量盐、20克百香果鲜取汁、少许泰汁、少许白兰地、10克橄榄油、适量胡椒做法:1、四种海鲜用...
    • 原料:花蛤、贻贝、带子、罗勒酱、海鲜汤、蒜子、罗勒叶、盐、胡椒、橄榄油做法:1、香蒜贝类海鲜汤:海鲜汤(包含大蒜、罗勒酱、蔬菜盯花蛤、贻贝)扇贝柱。2、蒜子加入罗勒叶打碎待用。3、海鲜用盐、胡椒、...
    • 原料:50克龙虾、2颗草莓、2只生蚝、1只虾、适量生菜、适量海苔、1个柠檬10克芥末、40克橄榄油、适量盐、适量胡椒做法:1、生蚝蛋黄酱:打开牡蛎,放入搅拌机中,加柠檬汁和芥末,高速搅拌,慢慢加入...
    • 原料:200克西班牙米、400毫升高汤、100克阿根廷红虾、50克新西兰海虹、50克鱿鱼、50克澳洲扇贝、60克西班牙顶级辣肠、50克法国大虾、0.5克藏红花、50克橄榄油、5克胡椒、5克盐、5克...
    • 原料:150克银鳕鱼、5克大虾、3克青口贝、4克蛏子、8克菠菜、5克有机食用鲜花、适量传统法式鱼汤、适量食用花卉、10毫升橄榄油、3克盐、3克胡椒做法:1、先鳕鱼用胡椒腌制后煎制。2、提前准备传统...
    • 原料:紫山药,黑松露,橄榄油,盐。制法:将黑松露用牙刷清洗干净,切成碎粒,用橄榄油小火炒透,加少许盐,成黑松露酱备用;紫山药去皮,切条,焯熟,放凉,加黑松露酱拌匀,装盘即可。点评:黑松露酱在西餐中...
    • 将西餐中主菜、配菜的概念植入凉菜。每道凉菜有三种以上原料,只突出其中一种,即主菜。其它原料则作为配菜,用量不多,既装饰了盘面,使菜品显得非常时尚,又让食客多品尝了几种原料。制作:1、200克青橄榄...
    • 黄瓜制作凉菜时大多选用青黄瓜,而这道菜却以本地黄瓜为主料。将黄瓜洗净削皮后切成丝待用,新鲜的虫草花放热水锅里焯水后,与黄瓜丝一同入盆,加入适量精盐、葱油、橄榄油、辣鲜露和蒜泥,拌匀后装盘点缀即成。...
    • 主料:有籽鱿鱼仔8只,冬笋200克。辅料:香港橄榄菜15克,肉碎100克,葱花15克,姜米15克。调料:金唛海鲜酱30克,金标蚝油20克,味事达上承滋作精酿老抽5克,麻油3克,糖15克,鸡粉5克。...
    • 做法:1、牛尾500克改刀成块,焯水。2、锅入橄榄油50克,下牛尾煎至两面上色,取出沥油。3、另起锅下橄榄油、花生油各20克,烧至四成热时炒香圆葱碎50克、去皮番茄150克,下海鲜酱、梅子酱各20...
    • 做法:1、鸭腿500克用海盐10克腌渍12小时,冲掉海盐。2、锅入熟鸭油、熟鸡油各50克烧至四成热,放入蒜子20克、姜片30克、花椒5克、八角1个、桂皮2克炸香,下鸭腿肉煸炒至金黄色,下清水1千克...
    • 主料:三黄鸡1只副料:土豆、胡萝卜、洋葱、青红美人椒调料:橄榄油、盐、糖、蜂蜜、蚝油、韩式烤肉酱、生抽、黑胡椒碎西式香烤全鸡的做法:1、将三黄鸡洗净,去除鸡头、鸡颈、鸡爪、鸡屁股;2、用叉子在鸡身...
    • 橄榄有止咳,润肺,滋润喉咙的作用,这个汤清清甜甜,略点咸鲜味,可以不用加盐。原料:新鲜橄榄5粒,红萝卜半根,玉米半根,鸡骨架一个,大枣两粒。做法:1、鸡骨架去皮,去油脂,去肺,留骨架备用;2、红萝...

     相关标签

    分享人

    dulang

    关注 主页

    金牌教程推荐

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部