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    参膏醉枣的加工技术

    (一)产品特色
    本品以人参浸膏、干草浸膏、清酒、糖液和枣一起浸渍制成。具有培元补气之功效。

    (二)工艺流程
    原料选择→预蒸→醉液浸泡→成品包装

    (三)操作要点说明
    (1)原料选择:选用粒大、肉厚、核小的品种为宜。剔除干瘪、霉烂、破损枣果。
    (2)预蒸:把选好的枣果洗净,沥干水分,用蒸锅常压下蒸10~15分钟。也可在1.47X10~5帕的高压下蒸5分钟左右,移出,准备浸渍。
    (3)醉液浸泡
    ①浸泡醉液的配制:每50千克蒸枣的醉液配制如下:净砂糖50千克,加清水10千克,加热溶解成浓厚糖浆。然后加入35千克含乙醇60%的饮用高级白酒,搅拌均匀,加入人参浸膏1千克、甘草浸膏1千克、糖精20克,配成醉液。 厨师之家www.chushihome.com
    人参浸膏的配制:人参100克,加水1.5千克,加热缓慢浓缩到1千克,滤出浓缩液。再加水1千克,慢慢浓缩到0.5千克,两次滤出液混合后浓缩至1千克即可。
    甘草浸膏:方法、数量同上。
    ②醉液浸泡:把蒸枣及醉液一起加入密封容器内密封浸渍6周以上,每10天翻动一次,最后取出醉枣。以同样适量的白酒洗去醉枣上的糖液,沥干余酒,准备包装。剩下的醉液调配后可继续使用。
    (4)成品包装:按1OO、200、250、500克分装出售。


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