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    生滚沙锅鸡粥

    生滚粥就是先煮好一锅白粥,然后把生的配料,如鸡片、鱼片放到滚烫的白粥里烫,一熟既可,再撒上些许葱花和姜丝,吃起来鲜香滚烫。

     

    可选择东北大米或者江浙的“珍珠”米,但据称选用泰国金象米效果最好,总之要考虑到米的爽滑和粘稠适度,米质不优,则粥不滑。米还要用猪油捞过,否则仍然不够滑。除了米外,还要用上等的新会陈皮,或再加入几个白果。陈皮即柑皮,放得越陈越好。广州人认为吃了没放陈皮熬的粥则容易惹“风”。再是火候,必要用“明火”,不能用慢火“沤”烂,故一般是用水与米的比例为12:1的份量熬一个多小时而成。这样的“明火白粥”,稀稠适度,不见米粒,粥香扑鼻。吃后坠火通气,清爽提神,为了鲜味也可以备一些高汤(如鸡汤或者骨头汤)。 厨师之家www.chushihome.com

     

    材料:
    米3两(105克),水14杯,光鸡1/2只,冬菇8只,姜丝2汤匙,葱丝2汤匙,盐及胡椒粉适量

     

    腌料:
    生抽1-1/2汤匙,盐1/2茶匙,生粉1汤匙,麻油及胡椒粉少许

     

    做法:
    1、米洗净,水烧滚,将米放滚水内,改用中火煲50分钟。
    2、光鸡洗净斩件,拌入腌料待1/2小时,冬菇浸透,切条。
    3、粥煮好后将鸡件及冬菇放下粥内滚5分钟,调味,洒下姜丝及葱丝即成。 厨师之家www.chushihome.com

     

    提示:

    最好选用不粘砂锅来煮粥,不至于在涮的时候让粥糊底。


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