卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
原料：
水发墨鱼丝200克 猪瘦肉200克 泡豇豆、泡酸菜共150克 子姜丝30克 小米椒丝15克 姜末、蒜末、葱花、花椒、豆瓣酱、盐、料酒、生抽、生粉、菜油各适量
1、把水发墨鱼丝切成小段；猪瘦肉切成丝，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆；另把泡豇豆切成节，泡酸菜切成粗丝。
2、净锅里放菜油烧热，先下姜末、蒜末炝锅，再倒入肉丝炒散。
3、加豆瓣酱和生抽炒香以后，起锅盛碗里待用。
4、往净锅里加适量的菜油烧热，下花椒炝香后，放酸菜丝和泡豇豆节炒至干香。 厨师之家www.chushihome.com
5、再倒入墨鱼丝一起炒匀。
6、往锅里放子姜丝、小米椒丝和炒好的猪肉丝将其炒匀炒香。
7、出锅装碗，最后撒上葱花即成。
小贴士：
在泡酸菜和泡豇豆下锅后，一定要炒至干香才加入墨鱼丝和猪肉丝，这样成菜后酸香风味才浓。
特色：
干墨鱼在百姓人家，多是用来炖汤（或配土鸡，或配猪蹄），很少见到有人用来炒食。此菜在酸菜炒肉丝的基础上，借鉴泡椒炒墨鱼仔的手法，加入了水发过的干墨鱼丝同炒。成菜酸香开胃，略带辣味。
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