卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
材料：
主料：
白菜叶500克，小仁鲜、文蛤各500克。
辅料：
豆腐200克，木耳100克，粉条100克，胡萝卜片30克，葱段20克，葱姜10克。
调料：
盐2克，味素1克，鸡粉3克，胡椒粉3克，鸡汁5克，三花淡奶6克。
1、将白菜叶手撕成块，备用；小仁鲜、文蛤分别洗净，汆水，捞出，沥干水分，留汤，备用；豆腐改刀成块，备用；木耳、粉条分别泡好，备用。
2、置净锅，放底油，放入白菜叶煸干水分，备用。 厨师之家www.chushihome.com
3、另置净锅，放底油，放入葱姜爆香，放入大白菜煸炒至软，倒入海鲜汤、老汤，大火烧开，放入豆腐块，加盐、味素、鸡粉、胡椒粉、鸡汁、三花淡奶调味，小火炖制2至3分钟，放入粉条、木耳、胡萝卜片，小火继续炖制1分钟，捞出主辅料，倒入盛器内，锅内放入小仁鲜、文蛤，大火烧开，起锅，倒入盛器内，撒葱段，上桌即可。
口味：咸鲜。
技术关键：
1、海鲜汤是小仁鲜、文蛤汆水时的原汤，汤汁一定要鲜美。
2、白菜水分比较多，因此在烹饪之前一定要煸干水分，否则影响菜品的口感。 厨师之家www.chushihome.com
3、海鲜不能煮的太过，烧开出锅即可。
4、煮制豆腐等食材时，海鲜汤与老汤的比例为1:1。
特色：
此菜在传统家常菜白菜炖豆腐的基础上改良而来，制作中增添了当地的特色海鲜，以此来提升菜品的鲜味，入口汤汁鲜美，香味浓郁，很受食客青睐。
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