金丝沙拉龙利鱼
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这款鱼片亦饭亦菜、四季热卖。其粥底十分浓稠，原因就在于熬粥时使用了三种米，且先蒸再熬，使淀粉和香味充分析出；走菜前加入炒香的蔬菜及盐焗鸡粒，香味更加浓郁，涮食鱼片清新爽滑，老少皆宜。制作：李生军熬...
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制作：王程创意：龙利鱼搭配荠菜一起烹调，成菜口感细嫩，带有荠菜的清香味。烹调时，我加入了三花淡奶和椰奶调味，增加了菜肴的复合香味。荠菜250克，去皮龙利鱼400克。色拉油1千克（约耗80克），鱼骨...
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此菜借鉴了四川民间豆汤的制法。制法：1.先把水发豌豆入高压锅压成豌豆，再把龙利鱼肉片成片，纳碗加盐、鸡蛋、生粉码味上浆后，放入微沸的水锅滑熟，捞出。2.净锅置火上放鸡油烧热，下入豌豆炒翻沙，掺入适...
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把龙利鱼宰杀治净，剁成块后，加葱姜水、盐、味精、料酒、红苕粉和鸡蛋清拌匀，然后下入油锅里炸熟，捞出来备用。锅入纯菜油烧热，下干青花椒、干红花椒、泡青菜末、泡小米辣椒和榨菜炒香，再加入红油豆瓣、泡椒...
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原料：龙利鱼。调料：鸡汤、幺麻子藤椒油、干花椒、青花椒、红油、鲜小米辣末、青小米辣、盐、味精、鸡粉等。制作流程：1、龙利鱼柳改成厚片，加葱姜水、盐腌制入味，加干淀粉抓匀后快速汆水，捞出后摆入盛器。...
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原料：龙利鱼片250克，土豆粉条100克，黄豆芽150克。调料：鱼骨汤500克，青线椒100克，金阳青花椒20克，幺麻子藤椒油30克，盐、味精、鸡汁、菜籽油各适量。制作：1、土豆粉条、黄豆芽分别焯...
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原料：龙脷鱼柳250克，叉烧酱10克，海鲜酱5克，番茄辣椒酱6克，色拉油1千克，生粉20克，盐、味精各2克，花雕酒3克。制作：1、龙脷鱼柳解冻，切成2厘米见方的块，用盐、味精、花雕酒腌10分钟，加...
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原料：龙利鱼一条（约重600克），葱花少许。调料：姜葱水、蒸鱼豉油、藤椒油各适量。做法：1、把龙脷鱼宰杀治净后，剁成长段放入加有盐的姜葱水里，浸泡半小时使其入味。2、将浸泡过的龙利鱼沥水，送入蒸柜...
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这道菜品首先摆盘很精美，雪白的烤鱼下垫着翠绿的粽叶，上面刷着红亮的酱汁，旁边摆着黄色的菠萝，一端点缀着苦菊、水萝卜片、红小米辣，清爽又缤纷，超有西餐范儿；其次，鱼柳的口感很细嫩，加入了油腐乳、自制...
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走菜流程：1、取自制香茅汤500克放入锅中，加鲜香茅草段10克、大芫荽（也叫泰国香菜）8克、南姜6克、柠檬叶2片，再放入龙利鱼片50克、草菇40克、鱿鱼花30克、鱿鱼须20克、扇贝肉8个、虾仁4个...
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材料：主料：鸡翅中10两、杏鲍菇10两、龙利鱼肉10两辅料：鲜青豆2两、哈密瓜一块、带枝小红樱桃10个、鲜薄荷叶2两、三色锦若干调料：味达美冰糖老抽10G、味达美醇香米醋10G、沙拉酱20G、白糖20G.做菜流程：1、鸡翅中...
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材料：主料：龙利鱼300克辅料：脆皮糊350克调料：喼汁10克、酸梅酱60克、辣椒粉5克制作：1、龙利鱼切成长方条、吸干水分、加入盐、味精、黄酒腌制入基本味。2、将调味料混合一起、调制出蘸料。3、鱼条裹上脆皮糊放入...
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材料：主料：龙利鱼肉（去冰衣1斤）辅料：青杭椒3两、干尖椒1两、榨菜半斤、魔芋结1盒、青笋若干、鸡蛋2个、葱花、南瓜蓉若干调料：胡椒粉20克、藤椒油20克、香米醋20克、葱伴侣黄豆酱、盐20克做法：1、鱼片用盐、味...
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材料：原料：龙利鱼片250克，土豆粉条100克，黄豆芽150克。调料：鱼骨汤500克，青线椒100克，金阳青花椒20克，幺麻子藤椒油30克，盐、味精、鸡汁、菜籽油各适量。制作：1、土豆粉条、黄豆芽分别焯水装盘。2、锅下藤椒...
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材料：主料：龙利鱼辅料：干青花椒、干红花椒、泡青菜末、泡小米辣椒、榨菜、红苕粉、鸡蛋清调料：葱姜水、盐、味精、料酒、藤椒油、木姜油、芝麻油做法：1、把龙利鱼宰杀治净，剁成块后，加葱姜水、盐、味精、料酒、...
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味型：咸鲜，蒜香。制作：陆欣蔚，上海代官山餐厅行政总厨提前预制1、梅菜批量处理：锅入色拉油1000克烧到三成热，下入梅干菜（泡软、挤干、切断）10斤、酱油1000克、白糖500克不停翻炒至白糖融化、梅干菜变湿润时盛...
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以往龙利鱼多清蒸入菜，这里将它拍粉拖蛋液，上铁板煎至金黄，眼三种味碟上桌，刀叉分食，口味、卖相较以往有很大改弯。味型：咸鲜酥香。原料：冰鲜龙利鱼条。调料：花椒水克，盐克，味精克，葱、姜末共克，啤酒克。...
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这款手工猪肉丸子以其独特的口感、质朴的食材和精心的制作工艺获得无数食客的青睐，它的用途也相当广泛，既可以用作酒店、餐馆的特色菜品，也可以为各种粉面类小吃扩展品类、提升客单价等等，是一款非常适合引流的风味美食...
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七味脆皮豆腐外表金黄酥脆、内里豆香软嫩，既可以当零食、小吃售卖也可作为饭店中的风味菜品，即使在家庭中制作也比较容易，该教程详细介绍了制作技术，包括配方、选材、口味的调制以及小吃版酒店版两种出品方式...
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新疆椒麻鸡是一道流行于新疆的传统名吃，鸡肉鲜香、鸡皮Q弹，麻而不木，辣而不燥，清爽可口、回味悠长，该教程将新疆老师傅的独门秘方完整的呈现给大家，配方准确、讲解详细，从选材到配料、做法、技巧等等，核心内容毫无保留...
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