榴莲酥

原料：

榴莲果肉300克、低筋面粉250克、高筋面粉50克、冷水150ml、黄油20克、麦淇淋200克、糯米粉50克。

制作：

制作榴莲酥的外皮：

1、取20g黄油用保鲜膜包好，放在室温下自然冷却。

2、称出250g低筋面粉和50g高筋面粉，混合均匀并用筛网筛细。

3、将面粉放入容器中，用量杯量取150ml冷水，缓缓加入面粉中。

4、不停地把面粉和水混合起来，和成一个表面光滑的面团。

5、将事先软化好的20g黄油揉入面团中，并不停地拉伸揉捏面团。 厨师之家www.chushihome.com

6、最终的面团形成柔软光滑不粘手的面团，捏住一小团面，可以被拉伸得很长，将面团用保鲜膜包好醒20分钟。

制作酥皮：

1、200克麦淇淋装入保鲜袋中，用擀面杖在案板上敲打成长方形的扁片状；

2、将醒好的面团擀压成平片，长度比麦淇淋片稍长，宽度是麦淇淋片的3倍；

3、去掉保鲜袋，将麦淇淋片放在中间，将两边的面皮向中间折叠把麦淇淋片包裹起来；

4、将底边的面皮用手压死，用手掌顺着面皮向上捋，将空气赶出去，捋到顶端，将顶端的面皮压死；

5、在面皮上铺少许薄面，用擀面杖轻轻地擀面皮，如果有气泡，用牙签扎破； 厨师之家www.chushihome.com

6、用擀面杖将面团由中心向四个角的方向擀平成一张厚约1cm的长方形面片；

7、将面片等分成4折，将左右两边的面片向中间折叠；

8、再将两端向内折叠过的面皮对折，从侧面看面皮被折叠成4层；

9、在折叠好的面饼上撒少许薄面，继续用擀面杖将面饼擀开成1张薄厚均匀的长方形面皮；

10、将长方形面皮分成3折，将左右两边的面片向中间折叠，折成一个薄厚均匀的长方形面饼；

11、将折叠好的面皮轻轻压实，然后用保鲜膜包裹好，放入冰箱中冷藏30分钟；

12、将面饼从冰箱中取出，揭去保鲜膜，擀压成1cm厚的长方形面片，再次均分成4折并将左右两边向中间折叠后再对折形成长方形面饼； 厨师之家www.chushihome.com

13、将折叠好的面饼用保鲜膜包好放入冰箱冷冻1小时。

调制榴莲馅：

1、取300克新鲜榴莲果肉用手撕开并取出果核；

2、将榴莲果肉放入容器中用汤匙碾压搅拌成泥状；

3、调入50克白砂糖和少许糯米粉并拌匀，糯米粉的使用量取决于果肉中水分的含量，使馅料呈半凝固状即可；

4、将调好的榴莲馅用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏20分钟。

制作榴莲酥生坯：

1、鸡蛋在碗沿磕破，滤出蛋黄放入碗中，用筷子打散备用。

2、取出冰箱中的面皮，放置片刻至稍回软，揭去保鲜膜，小心地擀压成0.3cm厚的大面皮。 厨师之家www.chushihome.com

3、用直径10cm左右的模具刻出圆形面皮。

4、在面皮中间放入适量榴莲馅，并在面皮边缘涂少许蛋黄液。

5、将一半的面皮翻转折叠过来与另一半面皮粘合。

6、在榴莲酥坯上用牙签扎几个小孔，以免馅料受热爆开。

7、榴莲酥坯表面刷一层蛋黄液，排放在铺了牛油纸的烤盘中。

8、将烤箱调至上下加热，用200℃预热10分钟。将烤盘移入烤箱，用200℃烘烤15分钟即可。

味型：

果甜味

提示：

1、榴莲酥首先要准备榴莲果肉，成熟的榴莲取肉即可。 厨师之家www.chushihome.com

2、榴莲越成熟，香味越浓，甜度越高。

3、榴莲酥的表皮需要使用低筋面粉和高筋面粉两种面粉混合制成。

4、低筋面粉的筋力很低是制作饼干、起酥类糕点的必需品。高筋面粉是一种蛋白质含量较高、筋力较高的面粉，适合制作面包等食品，高筋面粉和低筋面粉在烘焙用品专卖店可以买到，如果没有，用普通面粉代替也可以，只是起酥效果不如使用高筋面粉和低筋面粉混合的好。

5、事先准备好20g黄油，在制作面皮的时候需要和入面团。

6、麦淇淋是制作起酥和酥皮点心的一种人造黄油，是由植物油氢化而来，有香浓的奶油香味。 厨师之家www.chushihome.com

7、麦淇淋的熔点比黄油高，因此相对比较好控制，但如果为了追求健康和美味，在有经验的情况下可以用黄油代替。

8、榴莲酥馅料中需要加入少许糯米粉以增加黏稠度，具体数量可根据馅料的水分来定，加入糯米粉后馅料应呈黏稠的糊状，比较易包裹。

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