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    鱼肉狮子头

    材料

    主料:

    净鱼肉150克 浓鱼汤200克。

    辅料:

    肥膘30克 虾籽5克 蟹黄10克 香芹粒5克 小塘菜1条 芋丝1个。

    调料:

    盐5克 味精5克 鸡粉5克 白糖2克 胡椒粉2克 姜汁水20克 花雕酒5克 鸡蛋白1只。

    制作:

    净鱼肉冲净血水切粒,肥膘切粒用流水冲洗干净沥干水份。纳盆放入虾籽加调味料,搅拌上劲放香芹粒搅匀。将搅拌上劲的鱼茸带一点水淀粉定型,用手做呈狮子头形顶部摁蟹黄下入冷水锅中小火慢慢加热浸熟透,捞出放入三角鼎中。倒入调好味的浓汁鱼汤内放小塘菜心,芋丝结点缀即可。 厨师之家www.chushihome.com

    味型:咸鲜味

    出品误区:

    鱼茸水淀粉加入过多,影响口感以及狮子头煮制时火候控制不当等。

    特点:

    鱼肉鲜嫩,蟹黄香浓。

    出品人:李亚


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