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    带子添彩

    创意卖点:黑木耳丝、薄荷丝、咸蛋黄碎拌匀制成馅料,夹在柔软的澳带中制成凉菜,味型丰富,口味独特。



    制作:山东临沂尚都嘉年华酒店耿齐强


    做法:

    1、澳带3只(约90克)洗净,从中间横向片开,加入盐3克、姜汁5克、米酒3克拌匀腌制20分钟去腥,拍一层干淀粉;黑木耳50克泡发洗净,切成细丝,下油锅清炒至熟,盛出放凉后与鲜薄荷叶丝15克、咸蛋黄碎25克(咸蛋黄压碎后,下锅炒至翻沙)拌匀成馅料。

    2、锅入黄油烧至四成热,放入腌制好的带子,小火煎制20秒,到八成熟时取出放凉,每两片带子中间夹上馅料30克,摆入长盘,每只带子上浇入熬好的浓鸡汤15克,摆上鱼籽5克、插上薄荷叶2片点缀,即可。 厨师之家www.chushihome.com

    制作关键:

    煎带子时一定要用四成热油小火,看到带子表面略微变色、水分被煎出一部分后即可盛出,如果油温过高、时间过长,带子很容易变老。


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