卤肉卷饼商用制作技术视频教程
这套技术教程全面系统的讲解了卤肉卷饼的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念，细致入微...
原料：鹅肝50克，净三文鱼15克，黑鱼子酱、薄荷叶各2克，西兰花150克，草莓酱10克，紫卷心菜丝、柠檬片、韭菜花段各5克，巧克力酱、芒果酱各3克，巧克力网15克。
调料：牛奶100克，白糖3克，人头马2毫升，细盐5克，鲜奶油15克。
制作：1、鹅肝洗净后去除筋膜，放入牛奶中入冰箱中浸泡12小时。鹅肝放入绷丝中绷成泥，加入白糖、人头马、细盐、鲜奶油搅拌均匀后放入模具中。烤箱温度调至90度，放入鹅肝烤45分钟取出冷却，然后用保鲜膜包好后放入冰箱中冷冻成鹅肝酱备用。2、将三文鱼肉卷成卷，放在柠檬片上置于盘子的一边，放上黑鱼子酱，用紫卷心菜丝、巧克力网、韭菜花段、薄荷叶点缀。3、西兰花洗净后放入沸水中汆熟，然后打成泥放在盘中，将切好的鹅肝放在上面，挤上草莓酱、巧克力酱、芒果酱，放薄荷叶即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：制作新颖，鹅肝鲜嫩。
制作/金 波
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