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    胶东饽饽配鲅鱼骨酱

    上面的鲅鱼酱是用蒸好的鲅鱼连骨带汤一起绞碎制成,而这款鲅鱼酱则仅用到鱼骨头,将鲅鱼物尽其用,是一道接近零成本的旺销口味菜。


    制作方法:

    1、将鲅鱼骨头500克用绞碎机反复绞三遍成碎渣,加鸡蛋一个、辣椒酱50克,搅拌均匀。

    2、净锅内加花生油,下入红辣椒段15克、葱花10克,煸炒出香味,加济宁面酱(可以用甜面酱代替)35克,小火翻炒均匀至香味溢出,加鲅鱼骨碎渣,炒成颗粒状,起锅,盛入盘内,跟胶东饽饽一起上桌。客人食用时,由服务员将饽饽改成薄片,卷上鲅鱼酱即可。 厨师之家www.chushihome.com

    制作者:张磊


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