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    脆皮桥米粉蒸肉

    原料:春卷皮6个,秘制粉蒸肉300克。

    调料:葱10克,色拉油800克。
    制作:
    1、将做好的纷蒸肉切成条,葱切成丝,与粉蒸肉一起卷入春卷皮内,用面粉糊封住口。
    2、锅中倒油烧至五成热时下入粉蒸肉卷,中火浸炸3分钟即可。
    秘制蒸肉粉肉
    原料:带皮五花肉500克。
    调料:京山国宝桥米5千克(其他地区的大米,黏性不大的大米,需加入7比3的糯米同炒),干辣椒30克,八角20克,武汉产腐乳卤15克,南乳酱20克,海天生抽20克,红糖熬的甜面酱20克,鸡粉3克,味粉2克,料酒25克, 姜水100克。 厨师之家www.chushihome.com
    制作:
    1、桥米、干辣椒、八角一同入锅,用小火翻炒半小时,至米粒微黄时起锅,磨成芝麻大小的粉末,即成蒸肉米粉。
    2、五花肉去皮洗净,切0.5厘米厚的片,加入腐乳卤、南乳酱、海天生抽、甜面酱、鸡粉、味粉、料酒、姜水25克腌2个小时,再拌入蒸肉米粉100克,姜水75克腌1小时。
    3、均匀码入不锈钢盒或扣碗里,不用封膜或加盖,蒸3小时。
    技术关键:
    1、制作粉蒸肉时最好分两次蒸,每次蒸1小时30分钟,放置半天,在蒸1小时30分钟。因为隔夜的粉蒸肉更易入味,肥而不腻,口味极佳。所以最好提前大批量做好,放入保鲜柜保存随,以便随取随用。 厨师之家www.chushihome.com


    2、春卷皮应选用厚一点的,否则不好包裹和浸炸。

    特点:改良传统川菜粉蒸肉,在腌制粉蒸肉时放入武汉产腐乳卤和南乳酱,使其具有南方粤菜口味。用金瓜作容器食用时,服务员可顺瓜口切开,方便顾客食用。


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