卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
原料：羊鲜血500克，羊小肠一付，羊腩500克，羊肥肠两根。
调料：羊网油100克，葱末30克，姜末30克，蒜末50克，芹菜末、香菜末各20克，荞面100克，白面50克，葱段50克，姜片50克，盐10克，味精10克，温水50克。
制作：1、将羊鲜血加入50克温水，放入葱末、姜末、蒜末、香菜末、芹菜末、5克盐、5克味精和荞面、白面，最后用羊网油切碎成细粒放在羊血内，拌匀成羊血肠生料备用。2、将羊血肠生料灌入羊小肠内，放入冷水锅中，大火烧开，关火保持水温，将血肠焖10分钟左右至熟（如继续煮会将小肠内的羊血煮碎，煮飞）。3、将羊腩改成2厘米宽的条，放入葱姜及5克盐、5克味精腌制半小时备用。4、将腌好的羊腩肉灌入羊肥肠，放入冷水锅中大火烧开，小火煮约半小时至熟。5、将羊血肠和肉肠改刀装盘，点缀。 厨师之家www.chushihome.com
特点：鲜嫩，鲜香，口感脆。
点评：这是一道内蒙的特色菜，还有另外一种做法：把羊血肠和肉肠放在铁板上吃，下面用洋葱等青菜垫底，铁板经过加热，血肠和肉肠就会融入青菜的清香，还能去掉一部分腥味。注意一定要冷水下锅，否则羊腩会变色，羊血的腥味也去不掉。
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