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    三款蔬菜腌制技术

    葱油苦瓜(香味浓郁,开胃助食)

    原料配方
    鲜嫩苦瓜500克、精盐10克、香油10克、葱50克、花椒油10克、味精少许

    制作方法
    1.将苦瓜去蒂洗净,用刀剖开,除掉瓜瓤,改成连刀片,投入沸水锅中烫至断生;捞出稍控一下水,趁热撒上盐拌匀,略腌片刻。

    2.将葱切碎,放在一大碗内,锅上火烧热。倒入香油烧至八成熟浇在葱上,把花椒油上火烧热,再将苦瓜沥去腌水放入盆内,将葱油、花椒油等趁热浇在上面,略焖一下即可食用。

    产品特点
    香味浓郁,略带苦味,开胃助食。 厨师之家www.chushihome.com


    蒜冬瓜(爽嫩、清香、酸辣可口)

    原料配方
    冬瓜一个(约500克)、精盐250克、蒜瓣500克、醋750克、白矾、石灰少许

    制作方法
    1.将冬瓜洗净,去掉皮、瓣,切成一指宽的条;蒜去掉皮捣成蒜泥。

    2.将白矾和石灰放于清水中,溶化后取其澄清液,倒入锅内烧开后,投入瓜条略焯,然后捞出控干水分。

    3.将瓜条放一净瓷器皿内,撒入精盐、蒜泥拌匀,然后再将醋上锅烧沸,晾凉后倒入瓜条中,浸泡数日后即可食用。

    产品特点
    此菜食之爽嫩、清香、酸辣可口。 厨师之家www.chushihome.com

    甜辣酱南瓜条(南方人喜食的大众化小菜)

    原料配方
    南瓜500克、精盐100克、辣椒酱5克、白糖25克、甜面酱300克

    制作方法
    1.将南瓜洗净,破半去籽,一层盐一层南瓜条放入瓷缸内,盐腌3天(每天翻搅1次)。

    2.将腌好的南瓜条用清水漂洗干净,放入甜面酱中酱腌5~7天(经常翻搅)后捞出洗净,切成长条,置于阳光下晾晒至半干。

    3.将辣椒面和白糖拌入甜面酱中,每次酱腌2天(每天翻搅2~3次)。

    产品特点
    色微红,味酱香,食之脆嫩,是南方人喜食的大众化小菜之一。 厨师之家www.chushihome.com


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    张小珊

     

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