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    大煮干丝

    材料:

    主料:

    豆腐皮300克、鸡脯丝50克。

    配料:

    虾仁20克、火腿30克、盐6克、鸡汤300ml、笋100克。

    做法:

    1、先把鸡肉洗净;

    2、准备鸡汤一份(锅内加水,放入鸡肉、葱、姜、料酒,大火烧开,小火煮30分钟);

    3、将豆腐皮切成细丝,放入热水中焯一下;

    4、把火腿肉切成细丝,将笋切成细丝;

    5、锅内加水和鸡汤,锅内放入豆腐丝;

    6、放入鸡脯丝,大火烧开;

    7、15分钟后放入虾仁,放入盐调味,然后再放入火腿丝即可上桌。 厨师之家www.chushihome.com

    注意事项:

    此菜需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用高汤或清水代替。

    特色:

    干丝,就是豆腐干丝,大煮呢,就是放在许多水里煮,这道看似容易的菜,其实并不简单,乃是淮扬菜系中的看家菜。此菜,鲜香扑鼻,火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中,丝丝入扣,然而不见一滴油花,没有一毫豆腥,乃是脍不厌细的代表作,一度成为扬州地区的非物质文化遗产,被国外来宾誉之为“东亚名肴”。

    以干丝、鸡丝为主,干丝洁白,外加鲜虾仁,缀以各种配料,称为什锦干丝,色彩美观,其味更鲜。 “大煮干丝”刀工要求极为精细,“鸾刀应俎,霍霍霏霏”,一块白干,厨师经加工可片成18片,切出的干丝不仅整齐、均匀,而且其粗细不能超过火柴杆。 厨师之家www.chushihome.com


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