安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技术视频教程
安徽牛肉板面由专业师傅经过多年的积累、传承和改良，对料子的用量以及面条的筋道，有着自己的独家...
原料：
新鲜小鱼仔（如小鲳鱼、小黄花鱼等等）150克，豆腐150克，胡萝卜3克，鱿鱼须20克。
调料：
面酱100克，味精5克，糖3克，猪大油100克，香椿10克，八角1克，大蒜瓣5克，葱姜各10克。
1、将所用的小鱼仔宰杀去掉内脏洗净，在鱼身上打一字花刀，放沸水中焯2分钟捞出备用，豆腐切成0.3厘米厚的大片。香椿洗净，胡萝卜切片。
2、将浅底锅烧热，放入猪大油烧至六成热后下面酱、糖、八角、大蒜、葱姜、胡萝卜片大火炒香，将洗净的小鱼仔摆放锅内，上面平铺上豆腐、鱿鱼须（见图），大火烧开后改小火焖20分钟撒鲜香椿、味精后大火收汁。将刚刚出锅的片片摆放在平底锅边即可。上桌时将平底锅坐在大圆盘中连锅端上。 厨师之家www.chushihome.com
特点：
酱香浓郁，鱼肉鲜嫩。
制作关键：
小鱼仔一定要新鲜，若用冰冻的口味要差一些，小鱼选用身长五六厘米左右的为佳，香椿选用鲜嫩的香椿芽。
“片片”的制法：
按玉米面500克、豆面50克、面粉50克、白糖10克、食用碱1.5克、小苏打0.15克、奶粉50克、2个鸡蛋的比例放一起拌匀，加水调和，把盆口盖严放置半个小时，面“饧”一下后的稠度以能倒到电饼铛上且成形为好。倒成直径约5厘米的小饼若干（以电饼铛上均匀布满为量）将电饼铛打到220℃烤15分钟即可。 厨师之家www.chushihome.com
出品人：门延才
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