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兰花鲍鱼

原料：罐头鲍鱼7只，西兰花100克，鸡蛋3个。

调料：柠檬汁100克，精盐15克，味精5克，鸡精10克，白糖25克，水淀粉25克，香菜叶、枸杞各5克，色拉油5克，鲜汤2000克。
制法：1、将鲍鱼洗净，放进装有鲜汤的容器中，上笼大火蒸60分钟，入味；将鸡蛋打散，加100克清水、5克盐，把蛋液倒入6个小碟中上笼大火蒸5分钟待用。2、西兰花洗净，用手掰成大块，锅中加入清水，烧开后加入5克盐、5克色拉油，下入西兰花大火汆1分钟至断生，捞出后过凉水待用。3、拿一个小碗，将事先蒸好的鲍鱼码放于碗底，西兰花摆在上面，一层层摆满。拿一个大圆盘，把码好的小碗反扣在盘中央，再把蒸好的鸡蛋液扣在周围，上用香菜叶和枸杞点缀。4、锅置火上，添40克鲜汤，加入柠檬汁、盐、味精、白糖、鸡精，烧开后用水淀粉勾薄芡，淋在鲍鱼上即可。厨师之家www.chushihome.com
旺菜说明：今年3月份推出，平均每天卖33份，点菜率为85%。菜品很大气，很上档次，因为用的是鲍鱼罐头，价钱也不贵（一罐约六七个，30-40元）。口味香滑软糯，香橙味浓，色泽清新，适合夏天食用。
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罐头鲍鱼:干鲍价钱贵，许多人在制作鲍鱼菜式时改用罐头鲍鱼。只要烹饪得法，口味和干鲍差不多。罐头鲍鱼的牌子很多，但判别质素最重要的还是研究其产地来源。饭店最常用的是非洲罐鲍和澳洲罐鲍，两者价钱中等，酒家用得比较多。

该内容由用户「食天下」发布

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