青一色毛血旺(传统红汤毛血旺升级版)配方做法视频教程
这款毛血旺是传统红汤毛血旺的升级版,与红汤版相比,青一色毛血旺汤汁不凝固,吃起来没有油腻之感...
原料:罐头鲍鱼7只,西兰花100克,鸡蛋3个。
调料:柠檬汁100克,精盐15克,味精5克,鸡精10克,白糖25克,水淀粉25克,香菜叶、枸杞各5克,色拉油5克,鲜汤2000克。
制法:1、将鲍鱼洗净,放进装有鲜汤的容器中,上笼大火蒸60分钟,入味;将鸡蛋打散,加100克清水、5克盐,把蛋液倒入6个小碟中上笼大火蒸5分钟待用。2、西兰花洗净,用手掰成大块,锅中加入清水,烧开后加入5克盐、5克色拉油,下入西兰花大火汆1分钟至断生,捞出后过凉水待用。3、拿一个小碗,将事先蒸好的鲍鱼码放于碗底,西兰花摆在上面,一层层摆满。拿一个大圆盘,把码好的小碗反扣在盘中央,再把蒸好的鸡蛋液扣在周围,上用香菜叶和枸杞点缀。4、锅置火上,添40克鲜汤,加入柠檬汁、盐、味精、白糖、鸡精,烧开后用水淀粉勾薄芡,淋在鲍鱼上即可。 厨师之家www.chushihome.com
旺菜说明:今年3月份推出,平均每天卖33份,点菜率为85%。菜品很大气,很上档次,因为用的是鲍鱼罐头,价钱也不贵(一罐约六七个,30-40元)。口味香滑软糯,香橙味浓,色泽清新,适合夏天食用。
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罐头鲍鱼:干鲍价钱贵,许多人在制作鲍鱼菜式时改用罐头鲍鱼。只要烹饪得法,口味和干鲍差不多。罐头鲍鱼的牌子很多,但判别质素最重要的还是研究其产地来源。饭店最常用的是非洲罐鲍和澳洲罐鲍, 两者价钱中等,酒家用得比较多。
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