卤肉卷饼商用制作技术视频教程
这套技术教程全面系统的讲解了卤肉卷饼的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念，细致入微...
原料：大泥鳅600克，蒸好的豆花200克，酸泡菜100克，干黄豆50克。
调料：泡椒粒、阿香婆香辣酱、小米椒粒各3克，味精、绍酒、特制辣椒酱、胡椒粉各5克，姜片、葱白各2克，鱼汤1000克，盐6克，色拉油500克，白醋2克。
制作：1、锅置中火，烧干锅至八成热时，放入泥鳅盖上盖子中火烫30秒，捞出剖开肚子，取出内脏待用。2、豆花放盐1克、味精1克上笼大火蒸3分钟。3、黄豆入沸水中加白醋大火汆30秒，用烧至三成热的油小火浸炸15分钟。4、锅置中火上，放色拉油50克烧至七成热，放泡椒粒、米椒粒、绍酒、特制辣椒酱、阿香婆香辣酱、姜片、葱白煸香，再入酸泡菜小火煸炒30秒，入泥鳅、鱼汤后调入剩余的盐、味精、胡椒粉小火煮4分钟出锅，倒入盆内。5、蒸好的豆花取出，盖在泥鳅上。6、锅置中火上，放色拉油30克烧至八成热时出锅淋在豆花上，将炸好的黄豆放在豆花上即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：口味酸辣，豆花鲜嫩。
备注：1、特制辣椒酱制法：鲜红朝天椒100克，白酒10克，盐15克，蒜瓣25克，姜20克搅成酱，密封放置48小时即可。2、鱼汤的制法：草鱼鱼骨1000克斩成大块；锅置中火，放入色拉油50克，烧至五成热时放姜、鱼骨小火煸炒1分钟，下料酒10克、白醋5克、胡椒粉8克、水7500克小火熬1小时即可。
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