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    香芝炒鲜奶

    原料:鲜奶250克,鲜虾仁15克,芝果15克,青豆5克。

    调料:鸡蛋清4个,淀粉20克,盐3克,味精2克,上汤50克,色拉油100克,明油3克,湿淀粉2克。
    制作:1、将牛奶倒入盆中加鸡蛋清、淀粉朝一个方向搅匀;锅上火烧热,下入色拉油待油温升至四成热时,用手勺将调好的奶浆切匀地倒入锅中轻炒至奶浆凝固时 出锅沥油,入热水小火汆10秒,捞出冲凉备用。2、芝果洗净切成菱形片和虾仁,青豆入沸水中大火汆20秒,捞出备用。3、锅上火下入上汤、盐、味精小火调 匀,用湿淀粉勾芡,下入滑好的奶浆、虾仁、青豆、芝果翻匀,淋明油出锅即可。 厨师之家www.chushihome.com
    特点:鲜香嫩滑。

    制作关键:在制作此菜时,油温不宜太高,奶浆不易凝固,油温太高奶浆容易发焦,质感变老。


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