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凉州黄粉

卖点  这道菜与川式凉粉大有不同,用黄豆粉、黄米粉制成,除了有凉粉的爽滑口感,还有浓郁的豆香味,富含植物蛋白,可以作为保健凉菜推出。

原料  黄豆粉250克,黄米粉50克,黄瓜片4片。
调料  味汁(小葱花、红小米椒圈、盐、味精、香醋、白芝麻各2克,红油、香油各5克,蒜泥3克),炸香的青花椒5克。
制作  1.将黄豆粉、黄米粉混合均匀,和清水按照1∶2的比例调匀,制成湿黄豆粉。2.锅入清水100克浇沸,改小火,一边倒入湿黄豆粉,一边用手勺不停搅动,待锅内的湿黄豆粉成稠糊后倒出(用勺子舀起,感到有拉力即可),装入盆中放凉,改刀装盘,浇上味汁,放上葱花、炸香的青花椒,摆上黄瓜片点缀即可。 厨师之家www.chushihome.com
点评  这是一款典型的甘肃武威地方菜,迎合当今人们追求健康粗粮的心理。制作此菜,很容易出现黄豆粉糊底的问题,使菜品产生糊味。建议在制作时将黄豆糊调得稀一些,将黄豆粉和清水按照1∶4的比例调匀,再慢火收干。这样既能避免糊锅,又能使黄豆粉熟透,减轻豆腥味。


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