卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
原料：肥瘦猪肉末150克，萝卜600克（因为萝卜蒸后会减少，所以用量要大一些），鸡蛋1个，色拉油50克。
调料：精盐4克，鸡粉4克，鸡汁4克，甜面酱20克，白糖10克，高汤100克，姜片15克。
制作：1、将萝卜洗净去皮切成二粗丝，然后入沸水焯水40秒捞出入盛器，加入高汤、姜片，调入2克盐，上笼大火蒸5分钟至入味并成熟（蒸一下还可以去掉萝卜过多余的萝卜味），取出滤去汤汁，装入盘中垫底。2、炒锅置中火上，用色拉油滑锅后加入色拉油50克，下肉末中火炒至香酥，加入甜面酱，调入白糖，2克盐、鸡汁、鸡粉炒匀，淋在蒸好的萝卜丝上，放一个鸡蛋点缀即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：萝卜脆爽，肉末咸鲜。
创新点：此菜做法简单，和京酱肉丝做法类似，但是此菜将肉丝改成肉末，将一般的京葱改成萝卜，冬吃萝卜夏吃姜，口感好，非常适合冬季推出。
点评：萝卜爽口，属于粗粮细做菜，很有借鉴价值。
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