卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
此菜是一款低成本、高利润的新菜。其做法简单，外形清亮、口感细腻，带有淡淡的茴香味，特别适合在夏季推广。
原料：土豆500克，火腿末10克，茴香末100克。
调料：盐6克，味精3克，糊辣椒粉（也可以放入少许干辣椒末）2克，香油2克，葱油15克，色拉油100克。
制 作：1、土豆带皮上笼蒸20分钟至烂，去皮后用刀压成泥待用。2、火腿末放入烧至六成热的色拉油中小火炸香；茴香切末。3、锅上火，下葱油，烧至五成热下 茴香小火炒熟后再下土豆泥、盐、味精、糊辣椒粉、香油一起翻炒均匀（用小火炒即可，大火容易炒糊）出锅。4、盘子用锡纸封一半，把土豆泥分成大小不均的两 份，用筷子把土豆泥压成两座假山形，分别撒上火腿末即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：色彩分明，成本低，成菜卖相好。
制作关键：1、炒制土豆泥时一定要用小火，否则土豆泥容易炒焦，而且颜色容易变黄。2、茴香炒制的时间不能太长，否则容易出水变得软烂。
变换思路：1、土豆可以用芋头、地瓜来代替。2、茴香可以用其他绿色蔬菜代替，如芥兰、油菜。
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