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    冰镇一口爽

    亮点:将小汤圆酿入荔枝里,用甜酒酿冰镇后放入刺身盘中,垫碎冰上桌,和刺身一样的吃法。 
    原料:鲜荔枝(没有鲜荔枝时可以使用罐头荔枝代替)300克,珍珠汤圆(即小汤圆,超市有售,选五仁、黑芝麻、花生馅的均可)200克。
    调料:甜酒酿150克,白糖100克,纯净水冻成的冰块500克。
    制作:1、将鲜荔枝去皮,从蒂处抠掉核,不要将其形状弄坏。
    2、锅内放入清水烧开,下汤圆煮熟,捞出后入冰水过凉。
    3、将过凉的汤圆塞入荔枝中。
    4、将甜酒酿、白糖、200克冰水倒入盛器,搅动化开,然后将酿好的荔枝放入此盛器中,再一起放入-4℃—0℃的冰箱冰镇6小时(冰镇后的荔枝外表会变得凹凸不平,但是味道还是很不错的)。 厨师之家www.chushihome.com
    5、客人点菜之后,取一玻璃盘,上面放上碎冰,再将冰镇好的荔枝放在碎冰上,点缀即可上桌。
    味型:冰凉爽口,甜糯香。
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    柳红波:这是一款清爽的甜口凉菜,是酒酿汤圆和鲜荔枝的结合。在北方地区,秋冬季若推此菜,建议不要放在垫冰的刺身盘里,而是直接将其冰镇后入盛器上桌。


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