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菌菇西冷牛肉卷

亮点：香芹、洋葱等素香料先入烤箱中烤香，再和大量广东米酒同熬，使铁板汁极具特色。

原料：国产西冷牛肉250克，西芹100克。A料：鲜香菇50克，笋尖50克，胡萝卜50克。
调料：安可牌黄油100克，盐4克，味精5克，黑胡椒粉10克，自制铁板汁50克。
制作：1、将西冷用切片机切成厚2毫米大片。将A料切细丝，加盐、味精、黑胡椒粉、黄油80克炒熟备用。西芹去皮切长16厘米、宽1厘米的条，飞水过凉垫底。2、牛肉片加炒好的A料卷成12卷。取不粘锅，下黄油20克，将牛肉卷两面略煎，下铁板汁、加水100克小火烧3分钟至牛肉嫩熟出锅装盘，锅内汁收浓浇在牛肉卷上即可。厨师之家www.chushihome.com
铁板汁：广东石湾米酒2瓶，家乐精装蚝油600克，胡椒粉30克，白糖250克，生抽王450克，香草粉5克，五香粉2克，特鲜味精150克，海鲜酱2瓶，番茄沙司1瓶，桂林辣酱1瓶，香糟卤40克，香油50克，干椒丝10克，红油400克，干葱蓉50克，土芹菜400克，胡萝卜 300克，洋葱200克，生姜200克，高汤250克。
制法：1、土芹菜、胡萝卜、洋葱、生姜入烤箱烤香或用油炸香后，锅上火烹广东米酒倒入烤香的香芹等料小火熬至米酒自燃，离火，锅中火灭时即可，此时汤中只有酒香和菜汁的香味，没有一点酒精的刺激味，酒香浓郁，离火取汁备用。（注意熬制此汁时锅一定要放到安全的地方，注意防火！）2、另起锅入红油和香油倒入干葱蓉、干椒丝炒香，放入桂林辣酱等其余调料和熬好的香料水小火熬至汁浓时，下入高汤烧开，放入香草粉、胡椒粉、五香粉和味精拌匀厨师之家www.chushihome.com

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