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    翡翠白玉扣鸭舌

    将下脚料油菜根加工成花托。

    原料:油菜根11棵,墨鱼蓉150克,鸭舌20个,鸭脯50克,枸杞11粒,红卤水1000克。
    调料:盐、味精各3克。
    制作:1、将鸭舌、鸭脯放入红卤水里小火卤10分钟至熟,取一小碗将鸭舌摆在碗底部,中间放入鸭脯肉,扣在盘子中间,浇上少许红卤汁。2、油菜根用雕刻刀修成花托状,汆水备用。墨鱼蓉挤成小丸子放七十度水里,小火养1分钟,盛入花托里。3、另起锅下少许清水,加盐、味精,勾薄芡浇在鱼丸上,放上枸杞即可。
    味型:鲜咸口味。


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