卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
原料：小乌鱼400克，虾胶150克，高山娃娃菜150克，青红椒米6克，粘米粉5克。
调料：陈村枧水15克，味粉5克，白糖4克，白醋6克，泰式甜辣酱8克，辣椒油5克。
制作：1、将冻板小乌鱼解冻控净水分，放枧水拌匀静置10分钟后用自来水漂净碱味，用毛巾吸干水分待用。2、将洗净的小乌鱼内壁拍少许粘米粉，酿入虾胶，入笼旺火蒸4分钟至熟。3、娃娃菜改刀后入油盐水汆熟控净水分，装盘垫底，将蒸好的小乌鱼放于其上。4、锅烧热放少许底油，炒匀甜辣酱，调入白糖、白醋、味粉，调好口成酸辣汤，加入青红椒米，淋少许辣椒油，浇于盘中菜肴上即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽艳丽，酸辣爽口，营养丰富。
注：用泰式甜辣酱制作海鲜菜肴，可以很好地保持海鲜的本味不被破坏掉，而且味道丰富，味型刺激，很能诱人食欲。
谢昌勇点评：泰式甜辣酱轻辣且带甜酸味，开胃恬神。在蒸小乌鱼时要注意火侯，以免影响口感，蒸4分钟即可
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