卤肉卷饼商用制作技术视频教程
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铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时,西班牙航运发达,因船员终日与大海为伍,只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸造的铁板上,加上调料,一直烤至皮香肉熟,“铁板烧”的名称就此而来。20世纪80年代,此菜引入我国的广东、上海等地,其形式也不断翻新,曾一度风行全国。铁板菜的特点是滑嫩鲜香、滋味浓郁;或外脆内嫩、干香可口。铁板菜肴因上菜气氛热烈、外脆内嫩、香味浓郁而广受食客欢迎。
原料:牛肉400克,西芹100克,杭椒100克,洋葱50克。
调料:色拉油、精盐、味精、美极鲜味汁、鸡精、草菇老抽、姜末、蒜米、料酒、松肉粉、蚝油、白糖、鸡蛋清、干豆粉、水豆粉、香菜段各适量。 厨师之家www.chushihome.com
制作:
1.将牛肉洗净,切成筷子粗的条,纳碗。加入松肉粉、精盐、料酒、蚝油、鸡蛋清及干豆粉抓匀上浆;西芹洗净,切成条;杭椒去蒂去籽,洗净。
2.净锅置旺火上,倒入色拉油,烧至六成热,放入牛肉条滑散,倒出沥油;锅底留油,下入姜末、蒜米炒香,加入西芹、杭椒炒断生,再倒入牛肉条,调入精盐、白糖、味精、鸡精、美极鲜味汁和草菇老抽,用水豆粉勾芡。
3.铁板上火烧热,放入洋葱丝,淋色拉油后,倒入炒好的牛肉,撒上香菜段即成。
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