当前位置:『 厨艺大全 』->资料正文

    醉八仙

    醉八仙是川菜中历史悠久的传统甜菜。所谓“八仙”是选用八种果料,配醒糟汁烹成。醪糟,上海人称酒酿,北京人称江米酒,有醇香味甜的特点。冬食可以补温御寒,并有益气、活血之功。以其汁制成的“醉八仙”,色彩美观,主料丰富,脆柔糯,甜香爽口,有浓郁的酒香味,十分诱人。是冬末初春的时令佳肴。


    原料:葛仙米、白皂仁、桃油各25g,红桔瓣、汤圆面、菠萝、江米酒各100g,湘莲米75g,樱桃50g,鸡蛋清2颗,白糖250g。

    烹制方法:

    1、将葛仙米用清水淘净,以沸水泡发后,换清水入锅中煮开两次,去掉异味。 厨师之家www.chushihome.com
    2、湘莲米、桃油、白皂仁分别加水,上笼蒸发好。
    3、汤圆面搓成豌豆大的小丸子,红桔瓣撕皮去籽,菠萝切成小丁。

    4、炒锅置旺火上,放入清水1000升,加白糖烧沸,下鸡蛋清,放入葛仙米、莲米、桃油、皂仁烧沸,最后放江米酒、桔瓣、菠萝、樱桃搅匀起锅,再把汤圆面小丸子另沸水锅中煮熟,舀入碗内即成。


    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    该内容由用户「飘雪piaoxue」发布
    本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
    本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性,请谨慎甄别使用;
    本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。
    厨师之家建议您这样学习:
    对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:

    发表讨论话题 / 免费咨询专家 进入该资料讨论区

    分享资料赚收入

     猜你喜欢
    • 这套菜谱由「中国名菜网」提供,兑换以后使用单独的用户名和密码在中国名菜网上面使用,里面包括火爆旺菜、创新菜品、名店名菜详细制作配方三千多款,内容丰富、图文并茂、解析详细,对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨师、厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值...
    • 原料:蜜瓜1个,西瓜50克,虾仁100克,澳洲带子60克,青、红椒块各20克。调料:精盐10克,贺盛好师傅鸡粉20克,生粉10克,味精8克,白砂糖10克,料酒2克,湿玉米淀粉12克,10%的盐温水...
    • 这一风味,可用于各种形式的热菜、甜品。采用白糖或冰糖,也可以加以水果汁或蜜饯。代表菜品:龙眼甜烧白、冰糖银耳羹。龙眼甜烧白这类甜菜类菜式在四川农村以及传统川菜餐馆较常见到,而在四川的乡村普遍流行着...
    • 杭椒炒鸭舌—杭椒、鸭舌杭椒炒牛柳—青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱XO酱茶树菇炒牛柳—茶树菇、牛柳、青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱特色小炒皇—湿银鱼仔、湿蚶子、鱿鱼丝、炸瑶柱、炸腰果、大韭菜花段...
    • 制作:甄博能炮弹芋头来自广东韶关,形状像一枚炮弹,芋香味浓,质地粉糯,个头比荔浦芋头大,香气和质地差别不大。这种芋头个头越大品质越好,新鲜的芋头含水量大,不能马上食用,要放置一周,等待水分部分挥发...
    • 这是一款创新甜菜,特别受妇女、儿童的欢迎,也是婚宴上的一道旺菜。其主料巧选铁棍山药,包入莲蓉馅,金黄闪耀、甜蜜诱人;在装盘时,配上用气球淋出来的糖网,晶莹如玉,故名金玉满堂。制作:陈伟批量预制:1...
    • 主料:牛奶500克辅料:鸡蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麦面粉50克调料:白砂糖50克,黄油50克,花生油50克,盐3克。制作:1.牛奶入铜锅上火,加菠萝香精0.1克、黄油、白...
    • |食材|炒牛奶会采用经过厨师亲自挑选乳脂率大于8%以上的优质本地水牛奶,再配对蛋清、鹰粟粉来调制的。配料叉烧粒、虾仁,葱段、榄仁,为了丰富口感,会加入到蟹籽。龙虾肉、黑松露|制作|首先落油起镬,加...
    • 制作/于福原创思路:鲜柚汁是现代凉菜厨师所推捧和使用最多的食材之一,鲜柚味甘略酸,是开胃解酒的佳品,并含有丰富的维生素。金瓜(南瓜的一种)味甘、性温,具有补中益气,消炎止痛,降糖止渴的功效。两者搭...
    • 反沙芋是潮州特有的美食,选用荔浦芋做食材,上桌的反沙芋,雪白的糖粉里包裹着淡淡的紫色芋条,夹起一块刚刚出锅的反沙芋,轻咬下去还有点烫口,香甜的味儿立刻溢满唇齿间,略带点儿沙沙感的糖粉和着芋头的干香...
    • 卖点:云南石林县腐乳至今已有200多年的历史,因其使用发源于本县黑龙潭的巴江水调配,所产豆腐品质上佳。用此豆腐和传统工艺加工出来的腐乳,色泽红黄,富有弹性,细腻润滑,入口即化,用其制作的石林腐乳饼...
    • 主料:黑巧克力一块、冷火雷、冷火焰各一个。辅料:可可粉、熟芒果、牛油果、鲜虾、沙律酱、开心果果仁。制作:1、将巧克力切碎,放入小盆里,小盆底部再放入开水盆里。2、放在电磁炉上加热,等巧克力容化。3...
    • 原料:荔枝200克,山药150克,香菜叶1克。调料:精盐1克,白砂糖15克,浓缩橙汁50克,纯净水300克。制作:将山药去皮,制成直径3厘米的球;荔枝去皮取果肉.锅内放入纯净水,加精盐、白砂糖、浓...
    • 如果你厌烦了煎炒炸的味道,吃腻了大鱼大肉,那我们一起来改变一下口味,做一盘地地道道的清爽甜品--红酒醉雪梨,在炎热的夏季和你最爱的人一起品尝浪漫冰爽的味道吧!红酒雪梨是西餐中一道有名的甜品,既可以...
    • 最近烟台华安国际酒店推出了孔府名菜“诗礼银杏”,这道菜的传统做法是将白果放入糖水中熬至浓稠,口味浓甜。厨政总监王春强将主料改为梨,以银杏为点缀,借助一台水果削片机,轻松去皮、去核、切片、刻花,四道...
    • 隔夜馒头精细做制作/曹尹飞我说利由这道拔丝甜菜是用隔夜的馒头制作而成的。我们将馒头泡水后制成蓉,酿入冰激凌制成丸子,油炸后拔丝而成。菜肴入口香甜酥脆,一口咬下去还带有冰激凌的香甜味。制作方法1.取...
    • 南瓜菜式繁多,这一款则是将其与西式调料、炊具结合,先把南瓜蒸熟,再撒上干果、盖上奶酪片,用面火炉烤至融化拉丝,这一步骤去掉了南瓜的多余水汽,增加了奶香味,成菜金黄香甜,特别好吃。批量预制牛腿南瓜去...
    • 这道“雪中送炭”吃起来不但有滋有味,还特别有趣,满足了现代人的多重心理需求:猎奇此菜造型奇特,牛肉藏在棉花糖下,上菜时,远远看上去好似一朵白云被端上桌,这让喜欢猎奇的食客产生一探究竟的心理。找童年...
    • 主料:有机小番茄、话梅调料:白砂糖、浓缩橙汁、白醋制作:1、兑汁-水650克、白砂糖200克、浓缩橙汁30克、白醋80克、九制话梅13颗,混合烧开放凉备用;2、入汁-将红黄各色小番茄,焯水,放入冰...
    • 今天给大家做一款非常畅销的产品红糖锅盔。我这种锅盔改变了2个传统的模式,有些锅盔吃了之后会流很多汁,但是我这种锅盔不烫嘴。传统的模式是生坯制作的,我这种是熟坯,提前预制好之后呢,在30秒就能煎出两...

    分享人

    飘雪piaoxue

    关注 主页

    金牌教程推荐

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部