卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
原料：洪湖野鸭750克，凤尾虾250克，土豆500克，虾片100克，玉米粉500克，脆炸糊500克。
调料：自调沙律酱100克，花生酱80克，味精10克，盐5克，鸡精5克，色拉油1000克
制作：1、土豆切细丝，放入烧至六成热的油中用中火炸1分钟至金黄色待用。2、取洪湖野鸭鸭脯肉用花生酱腌制3小时，制成鸭排；凤尾虾去头身虾壳只留尾巴，用鸡精、味精腌制10分钟入味，裹上脆炸糊，放入七成热的油中用中火炸至金黄色捞出备用。3、将炸好的凤尾虾加沙律酱再沾上炸好的土豆丝摆入盘中。4、将鸭排拍上玉米粉放入七成热的油中用中火炸至金黄色，改刀成3厘米长的长条，装入盘中，镶上炸制好的凤尾虾即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：中西结合。
相关链接：脆炸糊的制作：将面粉100克、生粉30克、泡打粉5克、一个鸡蛋朝一个方向搅打而成。自制沙律酱的制作：将冰糖50克和椰浆200克熬化，然后加入卡夫奇妙酱200克，炼乳200克、橙汁100克搅打即可。
制作/童志国
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