卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
原料：净羔羊蹄尖750克，菊花、香芹各20克。
卤料：香料包（草果1个，小茴香5克，桂皮10克，八角5克，花椒10克，白豆蔻3克，山奈4克，罗汉果2个，陈皮10克），葱、姜各20克，上汤2千克，盐50克，味精10克，料酒5克，老抽3克，番茄沙司5克，幼糖色5克，柱侯酱3克，排骨酱4克，蚝油8克。上汤烧开后，下入其它卤料大火烧开后小火滚1小时即成。
熏料：特级红茶20克，丁香8克，白糖10克，孜然粉15克，香叶8克，花椒8克，姜粉6克，干葱50克。
制作：1、羊蹄尖冷水下锅，大火烧开后改小火煮5分钟捞出，入烧开的卤水里小火卤30分钟至熟，取出备用。2、熏料放入熏锅中点燃、冒烟，将羊蹄尖摆在离火10厘米高的熏格上，盖好盖子小火熏3分钟，取出摆盘，用菊花、香芹点缀即成。 厨师之家www.chushihome.com
特点：茶香浓郁，咸鲜味厚。
制作关键：熏、卤时要用小火，香料部分根据各地口味配制。
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