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    金箔乌鱼蛋太极羹



    原料 食用金箔2克,菠菜、番瓜(即南瓜)各200克,乌鱼蛋200克。
    调料 清汤400克,高汤600克,湿淀粉20克,盐、味精各10克,绍酒5克,胡椒粉3克。
    制作 1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮,放在凉水锅里,在旺火上烧开后,端下锅浸泡6小时,然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅中,在旺火上烧到八成开时,换成凉水再烧,如此反复五六次,以祛掉其咸腥味。2、菠菜洗净,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水,放入搅拌机内,加入200克清汤搅拌成蓉;番瓜去皮,切大块,上笼大火蒸30分钟,取出放入搅拌机内,加200克清汤搅打成蓉。3、锅内放入300克高汤、菠菜蓉、一半乌鱼蛋小火烧开,用5克盐、5克味精、2.5克绍酒、1.5克胡椒粉小火烧开,用10克湿淀粉勾芡,出锅备用;番瓜采用同样的处理方法。4、将调好的菠菜蓉乌鱼蛋和番瓜蓉乌鱼蛋按照太极的形式放入盅内,撒金箔上桌。 厨师之家www.chushihome.com
    特点 细滑香口,营养丰富。
    创新 番瓜蓉的细腻弥补了菠菜蓉多纤维的口感,而且两种原料搭配,色彩对比鲜明,引人食欲。


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