当前位置：『厨艺大全』->资料正文

郭记竹桶大番鸭

卖点此菜根据红烧大番鸭改良而来，改变传统的用青红椒、洋葱块、辣椒酱红烧的方法，选用3年以上的郫县豆瓣烹制，回味悠长，加入炸过的土豆，既能调节口味，又容易控制成本。

原料大番鸭1只（重约4千克，可做3份菜），土豆块1千克，青红椒条、洋葱条、芹菜段各15克。
调料川式老油、黄酒各200克，老姜块50克，大葱段100克，红曲米、青花椒、胡椒粉各15克，郫县豆瓣30克，香菜段、鸡精、生抽各10克，藤椒油、盐各5克，味精、甜面酱各8克，高汤1500克，色拉油2千克（约耗80克）。厨师之家www.chushihome.com
制作 1.把鸭子宰杀治净，剁成大块，入沸水中汆去血水，捞出控水。2.锅入川式老油，烧至七成热，入老姜块、大葱段爆香，入鸭块煸炒出香，入郫县豆瓣炒香至出色，烹黄酒，翻炒均匀后入高汤、胡椒粉、红曲米烧开，倒入高压锅中压制12分钟，离火冷却。3.将土豆块入沸水中汆2分钟，捞出控水，入六成热的色拉油中炸至金黄色，捞出控油。4.锅入色拉油100克，烧至四成热，入洋葱条、青红椒条、青花椒炒香，入甜面酱炒匀，入土豆块、鸭块（带原汁）烧开，改小火焖至土豆成熟，用鸡精、味精、盐调味，入芹菜段，中火收汁，调入生抽，淋藤椒油，出锅装盘，撒香菜段即可。厨师之家www.chushihome.com

该内容由用户「食天下」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。

厨师之家建议您这样学习：

去百度搜索该资料更多相关信息

把该资料收藏到自己的书架方便查找

对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会，欢迎在此交流：

发表讨论话题 / 免费咨询专家进入该资料讨论区

分享资料赚收入