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    鲜椒牛仔骨

    小米辣、鲜花椒、藤椒油,赋予牛仔骨新滋味。

    创意  牛仔骨多搭配黑胡椒调味,用小米辣和花椒调味还是第一次见到,成菜麻辣鲜香,不失为一次大胆的尝试。
    原料  美国牛仔骨300克,青小米椒100克,红小米椒50克,鲜花椒25克,青红辣椒块。
    调料  A料(盐、白糖各2克,味精3克,生粉10克,食粉1克,蔬菜汁200克),B料(盐、味精各2克,美极鲜酱油5克),葱油、菜子油各10克,湿淀粉3克,牛油、藤椒油各5克。
    制作  1.牛仔骨用A料腌渍1小时至入味。2.平锅置火上,加入牛油,小火熬化后放入牛仔骨,小火煎至五成熟,取出后改刀成6×6×1厘米的块。3.锅内下入葱油、菜子油,烧至七成热时,放入小米辣椒、牛仔骨一起炒香,用B料和鲜花椒及青红辣椒块调味,淋湿淀粉勾芡,淋藤椒油炒匀,装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com
    关键  牛仔骨别煎得太熟,五成熟左右为宜,否则炒制牛仔骨时,等到它与小米椒的风味完全融合,牛仔骨就熟过了。


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