芦笋沙茶酥肉

原料：五花肉450克，芦笋250克，花生芽50克，鸡蛋3个。

调料：沙茶酱30克，盐10克，味精6克，胡椒5克，料酒5克，姜葱水15克，红苕粉250克，家乐鸡粉6克，香油2克，色拉油1千克（实耗油100克），鲜汤100克，水淀粉5克。
制作：1、首先将五花肉切成片，加入胡椒、料酒、姜葱水、盐5克码味，再将鸡蛋与红苕粉拌匀成糊，五花肉沾匀糊，入油炸成金黄色，捞起即成酥肉。将酥肉改刀整齐待用。2、将芦笋、花生芽氽水至熟待用。3、将沙茶酱炒香，下入鲜汤，再入酥肉片，小火烧至软而不烂，调入鸡粉、盐。4、另起锅，将花生芽、芦笋一起烧入味，水淀粉勾芡起锅。花生芽垫底，酥肉盖面，芦笋摆在四周，淋香油，装盘即成。 厨师之家www.chushihome.com
特点：酥肉软而不烂，鲜美可口，沙茶酱味浓郁。
点评：酥肉是民间一道传统菜，过年时，每家每户都要食用。将其引进酒店后，做法多样，可炖汤、可烧、也可蒸，如：酥肉汤，农家酥肉卷，酥肉蛋卷等。此菜是用西式的烹调方法制作酥肉，别有一番滋味。

唐世伦:
职称  中国烹饪名师，国家高级烹饪技师。
现任  长春巴蜀水岸川菜酒楼行政总厨。
厨绩  擅长创新，研发的川吉结合菜改变了长春人对川菜的认识，让东北人爱上了川菜。
    他，来自天府之国，因为他的出现，改变了北方人对川菜的认识。 厨师之家www.chushihome.com
    一个年仅32岁的年轻厨师——唐世伦，曾经因为其精湛的厨艺被邀请到德国，做了为期8个月的厨艺交流，并自创了中西结合的西式川菜， 受到业内人士的一致好评与赞誉。
    2004年3月，长春市最大一家川菜酒楼巴蜀水岸聘请唐世伦出任该店的行政总厨。巴蜀水岸一共有800个餐位，而一天就餐人数达到了2600多人，创下了长春市川菜店同一天就餐人数最高记录。但是，唐世伦并未就此满足，在更多的荣誉面前，他依然冷静地在思考，如何将川菜更好地在北国春城发扬光大。为此，唐世伦专程拜访了多位吉菜烹饪大师，深入研究了吉菜。他将吉菜原材料与川菜的做法相结合，创作出既有吉菜浓厚底蕴的浓香，又有令人神往的川菜麻辣的混血菜。这一创举，很快得到了当地食客的认可，渐渐地形成了自己独特的川吉风格。聪明的唐世伦，将平时见到的任何原料都拿来搭配组合研究创新菜。同行们都说：“只要世伦见过的原料，没有不琢磨着变花，出新菜的。”时间久了，大家都称他为“百变真君”，在业内居然也流传开来。 厨师之家www.chushihome.com

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