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法式焗鱼排

原料：鲈鱼650克，土豆300克。

调料：面包糠150克，豆沙馅100克，鸡蛋2个，淀粉50克，沙拉酱150克，鱼露2克，盐4克，味精3克，香油2克，胡椒粉1克，绿茶茶粉，番茄沙司。小柿子大小均匀8个，黄瓜1根，法香、兰花、红黄白菊花、朱古力五角星各少许。
制作：1、鲈鱼宰杀去头去骨取净肉，切成长13-15厘米、厚0.5厘米的段，加入各种调味料腌好备用。2、土豆切丝炸好装入圆钵中备用（土豆丝要切规整粗细大小要一样，这样炸出的效果比较突出）。3、鱼肉中间放豆沙馅，沾鸡蛋、面包糠，炸好切条，上面分别挤上用绿茶茶粉和番茄沙司调成的两种颜色的酱，码入盘中即可。厨师之家www.chushihome.com
注：绿茶茶粉酱的调制：2克绿茶茶粉+50克卡夫奇妙酱；番茄沙司酱的调制：30克樱红牌番茄沙司（颜色较淡）+20克卡夫奇妙酱。
特点：造型美观，中西结合，外酥里嫩，口味独特。
点评：将传统鱼排的做法稍加改良成此菜，既把鱼排改刀成条后加上番茄沙司酱与绿茶酱，使菜肴更加精致美观。

张迪:

职称：国家特二级厨师,吉林省名厨协会会员。

现任：锦江花园大酒店（五星级）行政总厨。
厨绩：成功地管理了多家五星级酒店的后厨，成为专业“五星总厨”。

初见张迪，第一印象就是黑黑的面庞上透着英气，五星总厨的大将气派由内渗透。身为五星级酒店的行政总厨，张迪从没有丢掉自己的厨艺，是为数不多的不脱产行政总厨。厨师之家www.chushihome.com
一直在一线工作的张迪不定期地走出去学习深造，北京、上海、南京、广州、青岛、海南……出去学习大都是自费，张迪却从不计较，他认为只要是能学到东西，自己花多少钱都无所谓。他经常鞭策自己说：要想成为一名优秀的行政总厨，一定要有自己的拿手菜品，不然即使管理再到位也不能长久地立足于市场。张迪至今保持着一流的勺功，坚持天天练习烹饪基本功，不管同事，还是徒弟，都惊赞他为魔勺，加之其面甚黑，就戏称为“黑面魔勺”。

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