卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
这款菜的新颖在于鱼子酱的做法。这种融合了酸甜味的鲜味酱料用于炒制海鲜原料，口味新、色泽红、鲜味浓郁。
原料：虾仁300克（16-20个），西芹200克，蟹柳50克，青椒块30克，做好的雀巢1个。
调料：盐、味精各4克，鸡蛋清、生粉各15克，色拉油800克，蒜瓣15克，姜片、葱段各5克，胡萝卜花10克，特制鱼子酱50克，鲜汤50克，白糖2克，湿淀粉18克。
制作：1、虾仁去沙线，加3克盐、3克味精、鸡蛋清、15克湿淀粉上浆，腌好后入烧至四成热的色拉油中小火滑0.5分钟，捞出控油。2、西芹、蟹柳分别切长 2厘米的抹刀片。3、锅内放入色拉油20克，烧至七成热时入蒜瓣、姜片、葱段、胡萝卜花小火煸香，入鱼子酱翻匀，下入虾仁、西芹、蟹柳、青椒块、鲜汤小火烧开，用白糖、1克盐、1克味精调味，用3克湿淀粉勾芡，出锅入雀巢内。 厨师之家www.chushihome.com
特点：鲜香清淡，色泽红艳。
备注：特制鱼子酱的制法：锅入色拉油 50克，烧至五成热时放入马哈鱼鱼子500克小火炒至鱼子变白，再放入日本木村鱼子酱25克、进口虾膏15克，番茄酱100克，地门沙司1瓶,蚝油50 克，沙茶酱10克，味精10克，白糖25克，蒜蓉15克小火煸炒出香，淋入少许葡萄酒调匀即可。
变换思路：用鱼子酱炒制其他海鲜均可。
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