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    皇帝肉排

    制作/史大明

    一招鲜  咸蛋黄压成片后,夹在里脊肉中,不仅丰富了菜肴的口味,而且突出了菜肴的鲜香。
    原料  里脊肉200克,咸蛋黄12个,鸡蛋液120克,面包糠200克。
    调料  A料(盐、味素各3克,料酒5克,胡椒粉、安多夫嫩肉粉各2克),生粉50克,色拉油1千克(约耗80克)。
    制作  1.里脊肉洗净,切成厚0.6厘米的夹刀片,加入A料拌匀,腌渍20分钟。2.蛋黄用刀压成饼状,夹入腌好的里脊片内,做成肉排生坯。3.肉排生坯拍生粉,拖鸡蛋液后裹上面包糠,入烧至五六成热的色拉油内,小火浸炸4-5分钟,捞出控油,一切为二,放入盘中。 厨师之家www.chushihome.com
    李强点评  这道菜我喜欢,而且是款粗料细做的好菜。从图片看,这道菜很有食欲,香味也足够。对于这道菜,我还有两点建议:咸蛋黄是否可以蒸或烤后再压片,这样香味可能会更充足。另外,我感觉如果配一款料汁同菜肴一起上桌,口味会更好。因为咸蛋黄本身就比较油腻,经过炸制后,菜肴就变得更加油腻,这时一款清爽的味汁可以使菜肴清爽许多


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